Over mij

Taart "Zweeds Yoghurt"

Een recept voor de zeer populaire Sovjettijdstaart "Zweeds Yoghurt". De geschiedenis van de taart begon met een reis van de minister van de voedselindustrie van de USSR naar Tsjecho-Slowakije in 1967, waar hij snoepjes met een originele vulling kreeg gepresenteerd. Terug in de Sovjet-Unie gelastte hij de ontwikkeling van een eigen productiemethode voor de Tsjecho-Slowaakse snoepjes. Deze taak slaagde onder de banketbakker Anna Chulkova - de hoofdtechnoloog van de Vladivostok banketbakkerijfabriek. En in 1974, onder de indruk van de snoepjes, bedacht banketbakker Vladimir Mikhailovich Guralnik de taart "Zweeds Yoghurt". In 1980 heeft het Staatscomité van de USSR voor uitvindingen Vladimir M. Guralnik een certificaat van auteursrecht verstrekt, wat destijds een ongekend precedent was. In de klassieke versie van de taart "Zweeds Yoghurt" wordt agar-agar gebruikt als geleermiddel (een mengsel van polysachariden gewonnen uit speciale algen). In het voorgestelde recept wordt gelatine gebruikt - deze is toegankelijker en naar mijn mening makkelijker om mee te werken.

Voor het deeg:

Eieren

7 stuks (eidooiers)

Suiker

125 g (0,5 kop)

Vanillesuiker

1 tl

Boter

100 g (zacht)

Bloem

150 g (1 kop)

Bakpoeder

1 tl

Voor het soufflé:

Eieren

7 stuks (eiwitten)

Gelatine

20 g

Water

1/2 kop

Suiker

250 g (125 g in gelatine + 125 g in eiwitten)

Vanillesuiker

1/2 tl

Boter

170 g (zacht)

Gecondenseerde melk

250 g

Citroenzuur

1/4 tl

Voor de chocoladeglazuur:

Chocolade

150 g

Suiker

30 g

Room

180 g (30%)

Boter

30 g

Om de taart "Zweeds Yoghurt" te bereiden, bereid eerst het deeg voor de korst voor. Splits de eieren en doe het eiwit in de koelkast, en de eidooiers in de mengkom van een mixer, voeg suiker en vanillesuiker toe en klop op hoge snelheid tot het stijf is.

Voeg vervolgens de zachte boter toe en klop nog wat door tot het mengsel egaal is.

Zeef de bloem met bakpoeder en voeg toe aan de opgeklopte eidooiers. Kneed het deeg met de hand.

Bekleed de bodem van een springvorm met een diameter van 25 cm met bakpapier, vet in met olie en verdeel het deeg gelijkmatig. Bak in de oven op 200 graden gedurende 20 minuten, tot lichtbruin.

Week gelatine (20 g) in kamerwarm water (1/2 kopje) en laat het 20-30 minuten staan.

Leg de gebakken korst op een rooster en verwijder het bakpapier. Laat de korst afkoelen.

Terwijl de korst afkoelt, bereiden we het soufflé voor de taart "Zweeds Yoghurt". Bereid eerst de botercrème voor. Klop de zachte boter op hoge snelheid tot het licht en luchtig is. Terwijl je blijft kloppen, voeg je gecondenseerde melk toe tot je een luchtig mengsel hebt. Laat de crème op kamertemperatuur staan, zet hem niet in de koelkast.

Giet de geweekte gelatine over in een kleine pan, voeg 125 g suiker toe en verwarm. Verwarm het mengsel tot 60 graden (niet koken), haal van het vuur en laat afkoelen.

Haal de eiwitten uit de koelkast en klop ze op hoge snelheid tot stevige pieken. Blijf kloppen, voeg citroenzuur toe en voeg geleidelijk 125 g suiker en 0,5 tl vanillesuiker toe.

Blijf kloppen en giet voorzichtig de iets afgekoelde gelatine met suiker erbij.

Verlaag de snelheid tot een minimum en voeg beetje bij beetje de botercrème toe, roer tot een glad geheel.

Snijd de korst met een lang scherp mes doormidden. Leg een helft in de bodem van de springvorm (25 cm), schep de helft van het bereide soufflé erop, bedek met de andere helft van de korst en schep de resterende soufflé erop. Strijk de bovenkant glad. Zet de taart een paar uur in de koelkast of een nacht.

Na 2 uur (of 's ochtends) maken we de chocoladeglazuur klaar. Verwarm in een steelpan room, voeg suiker toe en verwarm op het vuur tot de suiker volledig is opgelost. Voeg stukjes chocolade toe aan de hete room met suiker en roer tot het mengsel glad en glanzend is. Voeg vervolgens de boter toe en roer tot een glad mengsel.

Snijd met een scherp en dun mes voorzichtig de taart los van de zijkanten van de vorm en leg het op een bord. Giet de afgekoelde glazuur erover, strijk de bovenkant glad met een spatel. Veeg eventueel teveel aan glazuur weg naar de zijkanten van de taart. Zet de taart vervolgens minstens 1 uur in de koelkast, zodat het glazuur kan opstijven.

Traditioneel wordt de taart "Zweeds Yoghurt" bedekt met chocolade. Ik heb gekozen voor glazuur, deze is zacht en de taart snijdt gemakkelijk. Als je ervoor kiest om de taart met chocolade te bedekken, smelt dan eenvoudig 200 g pure chocolade au bain-marie en voeg 2-3 el toe. melk of room.

De taart 'Zweeds Yoghurt' is klaar en kan worden geserveerd zoals deze is. Of je kunt het extra versieren. Ik heb de taart versierd met bloemen en blaadjes door gebruik te maken van schuimig eiwitroom. De taart kan naar eigen inzicht worden gedecoreerd met verschillende roomsoorten.

(4/5)