Taart 'Melkmeisje' met room-fruitroom.
De taart 'Melkmeisje' dankt zijn naam aan de bekende Duitse gecondenseerde melkproducent 'Milch Mädchen', oftewel melkmeisje. Het recept is eenvoudig en erg lekker. De taart moet zeker vier uur in de koelkast rusten, bij voorkeur een hele nacht. De lagen worden doordrenkt, worden sappig en gaan perfect samen met fruit. Dit is een foolproof optie waar iedereen van zal genieten! In dit recept geef ik de hoeveelheid ingrediënten aan die voldoende zijn voor een kleine taart met een diameter van 16 cm en een hoogte van 10-11 cm. Voor een taart met een diameter van 22 cm (ongeveer dezelfde hoogte) heb je een dubbele portie nodig.
Begin met het kloppen van de eieren met een snufje zout op hoge snelheid tot ze licht en luchtig zijn, dit duurt 4-5 minuten.
Verlaag de snelheid van de mixer naar gemiddeld en voeg de gecondenseerde melk toe.
Vervang de garde in de mixer door een spatel en voeg het mengsel van bloem, zetmeel en bakpoeder toe, mix op gemiddelde snelheid. Meng tot een egale massa.
Het deeg moet de textuur hebben van dikke zure room, laat het 15-20 minuten staan zodat het bakpoeder kan werken, hierdoor worden de lagen luchtiger.
Teken nu op bakpapier een cirkel met de gewenste diameter. Ik heb een kleine taart gebakken en twee cirkels met een diameter van 16 cm passen op mijn bakplaat. Teken de cirkels op het bakpapier en keer het om zodat het deeg niet in aanraking komt met potloodstrepen.
Verdeel het deeg over de cirkel, ik gebruikte ongeveer 2 eetlepels per keer, dit hangt af van de diameter van de lagen. De laag deeg moet gemiddeld zijn en niet te dik, zodat de lagen niet te dik zijn. Maar ook niet te dun, om te voorkomen dat de randen verbranden.
Bak de lagen in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius gedurende 5-7 minuten, maar ovens verschillen dus baseer je op die van jou. De lagen moeten goudbruin zijn, maar niet te bruin.
Je kunt de lagen meteen bijwerken met de vorm. Ik kreeg 10 lagen met een diameter van 16 cm.
De lagen zijn luchtig, luchtig en zeer geurig. Leg de lagen niet op elkaar, ze zullen aan elkaar plakken. Wacht tot de lagen zijn afgekoeld, en stapel ze dan op elkaar met behulp van bakpapier of plasticfolie
Bewaar vooraf bereide lagen in de koelkast, verpakt in plasticfolie.
Nu maken we de room voor de 'Melkmeisje' taart. Klop eerst de koude room op een laag vuur, voeg geleidelijk poedersuiker toe, verhoog dan de snelheid en klop tot dik.
Voor het kloppen leg ik de room in de vriezer gedurende 15-20 minuten, en ik zet de kom van de mixer en garde in de koelkast.
Voeg aan de opgeklopte room het appelmoes toe en meng op lage snelheid. De room is klaar.
Ik gebruikte winkelgekochte appelmoes, maar je kunt het ook zelf maken van verse appels, dan is de room nog aromatischer.
Bereid de vruchten voor door ze te schillen en in dunne plakjes te snijden. Je kunt elke gewenste fruitsoort gebruiken.
Bouw de taart op, ik deed dit in een ring. Leg een laag neer, verdeel de room erover en voeg dan de vruchten toe, nog een laag enzovoort.
Leg de laatste laag met de onderkant naar boven voor een gelijkmatiger resultaat. Zet de taart 2-3 uur in de koelkast zodat de taart goed doordrenkt en gestabiliseerd is. Dit is nodig voor de verdere decoratie van de taart.
Mijn taart was bedoeld voor een thuisworkshop, dus ik heb het slechts lichtjes gladgestreken met overgebleven room.
Aan de ene kant heb ik chocoladedruppels gemaakt. Smelt chocolade en boter au bain-marie (bereid ganache voor), laat het mengsel afkoelen (tot 33-35 graden). De taart moet gekoeld zijn. Schep met een kleine lepel de voorbereide mix (ganache) eruit en maak druppels. Omdat de taart koud is, stolt de chocolade er snel op en krijg je mooie druppels.
Ik heb de taart ook versierd met kleine meringues en marmelade. Probeer zeker deze 'Melkmeisje' taart, hij is erg lekker!
En deze taart is ook zeer stabiel en geschikt voor de onderste laag van twee- of drielaagse taarten.
Als je kwaliteitsvol bakpapier hebt (gesiliconiseerd) hoef je het niet in te vetten. Gewoon bakpapier invetten met boter.