Over mij

Lavendeltaart met bessen vulling

Op een dag gingen mijn vriendin en ik naar een klein café, we praatten veel over van alles, zo gaat het altijd, de dag was warm in alle opzichten. Ik dronk koffie en mijn vriendin bestelde een lavendeltaart-dessert. Ze kreeg een stuk taart in een ongelooflijke lavendelkleur. Na het proeven was ze dolenthousiast over de smaak. Ik kon het niet laten en proefde ook van deze taart en was net zo enthousiast! Gewoon een ongelooflijke taart met de smaak en geur van lavendel. Het is natuurlijk niet hetzelfde als een klassiek dessert, maar dat is het hele geheim, ik hou van onverwachte smaakcombinaties. Natuurlijk ben ik thuis op zoek gegaan naar het recept, lang nagedacht over de hoeveelheid lavendel die ik moest gebruiken. Ik vond die perfecte smaak die ik zo lekker vond. Ik deel het met jullie, probeer deze fantastische taart eens!

Voor de biscuit:

Eieren

4 stuks

Suiker

150 g

Bloem

150 g

Bakpoeder

3 g

Lavendel

10 g

Paarse of roze + blauwe voedselkleurstof

Voor de vulling:

Bevroren bessen

300 g

Suiker

80 g

Maïszetmeel

1,5 el

Voor de crème:

Roomkaas

500 g

Room 30%-33%

500 g

Poedersuiker

100 g

Bereid de biscuit voor de lavendeltaart met bessen vulling voor. Splits de eieren in eiwitten en eigeel. Verdeel de suiker in twee gelijke delen, voeg één deel toe aan de eiwitten en het andere deel aan het eigeel. Klop de eiwitten met een mixer tot een stevig en luchtig mengsel.

Klop het eigeel grondig met suiker met behulp van een garde, het mengsel moet licht worden. Voeg vervolgens de gemalen lavendel toe aan het eigeel en meng goed.

Ik heb de lavendel gekocht in een online winkel, het is nu gemakkelijk te vinden op websites die verschillende specerijen en voedseladditieven aanbieden.

Voeg nu een paar druppels kleurstof toe, bereik de gewenste kleur en voeg beetje bij beetje de eiwitten toe, waarbij je telkens voorzichtig mengt zodat het mengsel luchtig blijft.

Voeg het bloemmengsel met bakpoeder toe, ook in delen en voorzichtig mengen.

Ik bakte de cakes in twee ringen met een diameter van 18 cm. Ik heb de bodem bedekt met folie, je hoeft niets in te vetten met olie. Verdeel het deeg in tweeën en leg in de vormen. Bak gedurende 15-20 minuten op 180 °C, controleer de gaarheid met een tandenstoker.

Terwijl de lavendelbiscuit bakt, bereiden we de vulling van bessen voor. Ik had een mix van frambozen, bosbessen, aardbeien en zwarte bessen. Doe de bessen in een steelpan en voeg direct suiker en maïzena toe. Meng alles goed tot het warm is, zodat er geen klontjes ontstaan.

Plaats de bessen op het vuur en verwarm al roerend. Wanneer de bessen volledig verwarmd zijn en sap afgeven, heb ik ze een beetje met een staafmixer gepureerd. Als de bessen niet groot zijn, kun je dit overslaan.

Blijf de bessen verwarmen terwijl je blijft roeren, de massa moet indikken, maar niet te dik zijn. Zet het vuur uit, schep de besvulling in een geschikte container en laat volledig afkoelen, het zal iets dikker worden als het koud is.

Nu maken we de crème klaar. Doe roomkaas, poedersuiker en room in een mengkom. Klop alles op tot een luchtige crème, eerst op lage snelheid om de vloeibare room te mengen met de dikke kaas, en dan 1 minuut op de hoogste stand en de crème is klaar.

Mengtijden kunnen variëren, let op de consistentie van de crème, zodra de ingrediënten zijn gecombineerd en een dik en luchtig mengsel vormen, stop dan met kloppen.

Haal de biscuit uit de vormen, snijd doormidden. Ik heb een beetje van de bovenkant van de taarten afgesneden zodat ik deze kan uitlijnen en de kleur kan laten zien.

Ik heb de taart opgebouwd in een ring, dat is handiger, en nog beter is om de ring te bekleden met acetaatfolie, dan is het makkelijker om te verwijderen (maar zonder ring kun je de taart ook maken). Plaats de eerste cake, indien gewenst doordrenkt. Leg een laagje crème neer, ik heb een spuitzak gebruikt, strijk het glad. Leg nog wat crème langs de rand als een rand en plaats de vulling in het midden. Leg vervolgens de volgende cake er bovenop en herhaal alles precies hetzelfde, en de volgende keer weer doordrenken, crème, rand, vulling.

Hoe maak je de siroop? Neem 0,5 kopje water en 0,5 kopje suiker, meng dit in een steelpan, breng aan de kook en laat afkoelen.

Bedek de bovenste cake en zet het geheel in de koelkast om 3-6 uur te laten intrekken en steviger te worden.

Bewaar ook restjes crème in de koelkast.

Verwijder de taart uit de ring, als er geen acetaatfolie is, snijd dan zorgvuldig met een mes langs de rand tussen de taart en de vorm, haal voorzichtig de ring eraf en bedek de taart met de overgebleven crème.

Ik heb een paar druppels kleurstof aan de crème toegevoegd, waardoor een lichte lavendelkleur ontstond

Strijk de bovenkant van de taart met een spatel glad. Indien gewenst en als er genoeg crème is, kun je de taart bedekken met een tweede laag crème. Plaats de taart dan 30 minuten in de koelkast zodat de eerste laag kan opstijven en zich kan vastzetten. Breng vervolgens de tweede laag crème aan en strijk deze glad.