Napoleon taart met drie lagen
Dit is een Napoleon taart met een ongebruikelijke vulling. Het recept van deze taart zal degene bevallen die van gebak en desserts met citroensmaak houdt. De korst in de afgewerkte taart blijft knapperig en zacht. De taart is erg lekker!
Voor het deeg:
Zure room
200 g (25-30%)
Boter
200 g (of margarine)
Bloem
320 g (2 cups)
Voor het eiwitglazuur:
Eieren
6 stuks (eiwitten)
Suiker
180 g
Voor de botercrème op basis van eierdooiers:
Eieren
6 stuks (dooiers)
Suiker
180 g
Boter
150 g (zacht)
Voor de citroenvulling:
Citroen
1 st. (klein)
Suiker
120 g
Om de "Kremlin" taart te bereiden, scheiden we eerst de eidooiers van de eiwitten, leggen ze in aparte containers, bedekken met plasticfolie en zetten in de koelkast.
Maak het deeg. Zeef de bloem op tafel. Wrijf de margarine in de bloem met een grove rasp.
Wrijf met je handen de bloem en margarine tot kruimels.
Voeg zure room toe en kneed snel zacht deeg. Verdeel het deeg in 6 delen.
Verpak elk deel in plasticfolie en laat 2 uur in de koelkast rusten.
Bereid ondertussen drie vullingen voor de "Kremlin" taart. Voor de citroenvulling nemen we een citroen en raspen deze samen met de schil, verwijder de pitjes. Voeg suiker toe, meng goed.
Je kunt de citroen in een vleesmolen draaien, maar snijd hem eerst in grote stukken en verwijder de pitjes.
Voor het eiwitglazuur nemen we eiwitten, voegen suiker toe, mengen en plaatsen op een waterbad. Blijf constant roeren en verwarm het mengsel tot 75 graden.
Doe het eiwit in een mengkom van de mixer en klop op hoge snelheid tot het eiwit luchtig en stevig is.
Bereid een botercrème op basis van eierdooiers. Voeg suiker toe aan de dooiers, plaats op een waterbad. Blijf constant roeren en verwarm tot 60 graden.
Doe de dooiers in de mengkom van de mixer en klop op. Het mengsel moet witter worden en luchtig en dik worden. Voeg terwijl je blijft kloppen geleidelijk de zachte boter toe. Klop tot een gladde, luchtige crème is verkregen.
Begin met het bakken van de taartbodems. Rol elk stuk deeg uit tot een dunne transparante korst. Snijd een cirkel met een diameter van 26 cm. Leg de korst op een bakplaat, prik in met een vork en bak in een voorverwarmde oven op 200 graden tot goudbruin (10-15 min). Verzamel de restjes deeg en rol opnieuw uit voor extra korsten en bak af.
Handig om de korst over te brengen door deze op te rollen. Je kunt de korst in de helft vouwen, dan nog een keer in de helft en het gevouwen deeg gemakkelijk op de bakplaat leggen en daarna uitrollen, enigszins nivelleren.
Zo krijg je 10 taartbodems. Rol de laatste, 10e korst dun uit (niets uitsnijden), bak af en leg apart, deze wordt gebruikt voor de afwerking van de zijkanten van de taart.
Maak de "Kremlin" taart klaar. Bestrijk de eerste korst met de eierdooier crème.
Bestrijk de tweede korst met het eiwitglazuur. De derde - opnieuw met de eierdooier, de vierde - met het eiwit.
Leg de citroenvulling op de vijfde korst.
Herhaal dan weer, beginnend met de eierdooier crème. Leg de laatste korst met de gladde kant naar boven. Snijd de randen van de taart af met schaar of scherp mes en bedek de hele taart met het eiwitglazuur. Bestrooi de zijkanten met kruimels van het overgebleven deeg.
Decoreer de "Kremlin" taart naar wens. Ik had wat eiwitglazuur over, dus ik heb het een beetje gekleurd met cacaopoeder, rondom met behulp van een spuitzak een streep glazuur gespoten en met een vork strepen naar het midden gemaakt. In het midden legde ik wat bessen en munt.
© Наталья Лиханова
(5/5)
