Over mij

Oostenrijkse Sacher-taart

Een recept voor een taart die bijna 200 jaar oud is... In 1832 slaagde de 16-jarige assistent van een kok, Franz Sacher, erin een dessert te bereiden dat de kanselier van het Oostenrijkse rijk beviel. En sindsdien werd de taart een van de meest bekende banketproducten en maakte zijn banketbakker wereldberoemd... De taart is verrassend lekker! Het is in feite chocoladebiscuit doordrenkt met abrikozenjam. Bovenop wordt de Sacher-taart bedekt met chocoladeglazuur.

Voor de biscuit:

Boter

200 g (zacht)

Suiker

200 g

Eieren

5 stuks

Bloem

200 g (1 kop)

Chocolade

150 g (donker)

Chocoladeglazuur:

Suiker

150 g

Water

150 g

Chocolade

300 g (donker)

Abrikozenjam

om de cakes te weken

Om de Oostenrijkse Sacher-taart te maken, moet je eerst de chocoladebiscuit bakken. Smelt de chocolade au bain-marie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de boter met de suiker tot de suiker volledig is opgelost en voeg dan geleidelijk de afgekoelde gesmolten chocolade toe. Klop tot een gladde consistentie (niet te lang).

De chocolade moet een beetje afkoelen, anders smelt de boter erin en wordt het mengsel te vloeibaar.

Scheid de eiwitten van de eidooiers. Zet de eiwitten apart en voeg de eidooiers toe aan het chocolademengsel en meng goed.

Klop nu de eiwitten met een snufje zout tot een stevig schuim. Voeg 1/3 van het eiwit toe aan het chocolademengsel. Roer en voeg een glas gezeefde bloem toe, roer opnieuw.

Voeg als laatste de overgebleven eiwitten toe. Ze zullen het beslag volume en luchtigheid geven.

Doe het biscuitbeslag in een vorm. Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier. Bak de biscuit in de oven op 180 graden, gedurende 1 uur.

De diameter van de vorm is meestal 22-26 cm, hoogte 6 cm.

Maak de chocoladeglazuur voor de Sacher-taart. Het is snel en eenvoudig te maken. Bereid eerst een suikersiroop en roer er dan stukjes chocolade door als de siroop kookt. Meng alles tot de chocolade volledig is opgelost. Laat de chocoladeglazuur afkoelen. Het zal iets dikker worden en dan kun je de taart ermee bedekken.

Snijd de afgekoelde biscuit in de lengte doormidden (met een gekarteld mes). Bestrijk een helft met jam, leg de andere helft erop en bestrijk de hele taart met jam (bovenkant en zijkanten). Verwarm de jam in een kleine pan en voeg wat water toe om deze vloeibaar te maken.

Zet de met jam bedekte taart vervolgens 20-30 minuten in de koelkast zodat de jam opstijft (een dun laagje vormt). Dan zal het glazuur goed blijven zitten en niet wegglijden.

Bedek de taart nu met chocoladeglazuur. Dit is het handigst op een rooster, maar het kan ook zonder. De glazuur moet de hele bovenkant en zijkanten van de taart bedekken. Giet de chocoladeglazuur in het midden (meer) en verdeel het met een speciale spatel of een groot breed mes. Het teveel aan glazuur zal vanzelf langs de zijkanten van de taart druipen. Zet de taart in de koelkast om het glazuur te laten opstijven.

Haal de taart uit de koelkast en schrijf met behulp van een spuitzak en het overgebleven glazuur de naam van de banketbakker die deze heerlijke chocolade Sacher-taart heeft bedacht.

(5/5)