Over mij

Aardbeientaart

Ik kan het niet laten om dit recept voor deze taart te delen, hij is perfect. Zachte aardbeienmousse met witte chocolade, aardbeienconfituur, luchtige roomkaas, vochtige vanillebiscuit en natuurlijk aardbeien... zo lekker! Het recept kan ingewikkeld lijken, maar dat is het niet, het bestaat gewoon uit een paar afzonderlijke processen die ik gedetailleerd zal beschrijven.

Biscuit:

Eieren

4 stuks

Suiker

200 g

Zout

snufje

Melk

160 g

Boter

70 g

Bloem

250 g

Bakpoeder

10 g

Vanille

Aardbeienmousse:

Aardbeien

230 g

Suiker

70 g

Slagroom 30-33%

230 g

Witte chocolade

90 g

Gelatine

7 g

Water

35 g

Aardbeienconfituur:

Aardbeien

200 g

Suiker

30 g

Maïszetmeel

10 g

Roomkaas:

Roomkaas (bijv. Almette)

400 g

Boter

200 g

Poedersuiker

120 g

Vanille

Om de aardbeientaart te maken, moeten we eerst de biscuit maken. Klop in de mengkom van de mixer eieren met suiker en een snufje zout gedurende 8-10 minuten op hoge snelheid. De eieren moeten goed worden opgeklopt (dit is belangrijk) tot een lichte luchtige massa. Terwijl de eieren worden opgeklopt, meet je de benodigde hoeveelheid melk af in een kom, voeg hier de boter aan toe, verwarm het in de magnetron en laat het iets afkoelen. Meet de benodigde hoeveelheid bloem af en meng het met bakpoeder.

Voeg geleidelijk aan de opgeklopte eieren het melk-botermengsel en het bloem-bakpoeder mengsel toe, evenals vanille, en meng alles op lage snelheid van de mixer.

Ik bakte de taart in een ring van 20 cm diameter, de bodem bedekte ik met folie zonder de vorm in te vetten. Plaats de voorbereide vorm op een bakplaat en giet het beslag erin.

Bak de biscuit in een voorverwarmde oven op 175°C gedurende 35-40 minuten, boven- en onderwarmte zonder convectie. Controleer de biscuit altijd met een houten prikker; deze moet droog zijn. Wikkel de afgekoelde biscuit in plasticfolie en leg hem 6-12 uur in de koelkast. Hierdoor wordt de structuur vochtig en veerkrachtig, en kan hij gemakkelijk in stukken worden gesneden (zonder kruimels).

Baktijd van de biscuit kan variëren, afhankelijk van de kenmerken van je oven. De biscuit in de koelkast bewaard (verpakt in plasticfolie) kan 5 dagen worden bewaard. In de vriezer tot een maand.

Bereid nu de aardbeienmousse voor. Pureer de aardbeien met een blender, voeg suiker toe en breng aan de kook. Ondertussen breek je de witte chocolade in stukjes en week je de gelatine in water.

Giet het hete aardbeienmengsel in een kom, voeg de chocolade toe, roer door en laat smelten.

Verwarm de geweekte gelatine in de magnetron of au bain-marie en voeg toe aan de kom met ons aardbeien-chocolademengsel. Roer door en laat het even afkoelen.

Klop de slagroom tot zachte pieken en voeg toe aan ons afgekoelde mengsel, roer tot een glad geheel.

Ik bekleedde twee ringen van 16 cm diameter aan de onderkant strak met plasticfolie en plaatste elk op een stevige ondergrond (om ze later in de vriezer te kunnen verplaatsen). Giet de aardbeienmousse in deze twee ringen en zet in de vriezer tot ze volledig zijn opgesteven.

Zulke bereidingen kunnen vrij lang in de vriezer worden bewaard.

Maak vervolgens aardbeienconfituur. Pureer opnieuw de aardbeien met een blender en breng aan de kook op het fornuis. Zodra de aardbeien beginnen te koken, voeg je het mengsel van maïzena en suiker toe en roer goed, kook ongeveer 2 minuten. De confituur is klaar, laat hem volledig afkoelen. Als hij afkoelt, wordt hij dikker.

Je kunt naar smaak meer suiker toevoegen.

Haal de biscuit uit de koelkast, snijd eerst de bovenste bruine korst van de biscuit af. Snijd hem vervolgens in 4 lagen. De biscuit is zacht, luchtig en goed snijdbaar geworden.

Nu maken we de roomkaas. Doe in de mengkom van de mixer zachte boter en poedersuiker, klop tot een luchtige witte massa (ongeveer 2 minuten) Voeg dan de roomkaas toe en meng op lage snelheid (niet kloppen) tot een glad geheel.

Monteer de aardbeientaart. Voor het besprenkelen van de taart deed ik 2 tl gecondenseerde melk in een glas en goot er kokend water (200 ml) op, laat het mengsel afkoelen. De roomkaas en aardbeienconfituur deed ik in spuitzakken.

Leg wat room op de ondergrond voor de taart en leg de eerste laag biscuit erop. Week het in, spuit vervolgens in een cirkel de roomkaas uit de spuitzak, ongeveer 0,5 cm dik. Leg bevroren mousse erop. Vul de randen met roomkaas.

Leg vervolgens de tweede biscuitlaag, besprenkel, voeg een laag roomkaas toe. Maak langs de randen extra randen van roomkaas, en leg in het midden een laag aardbeienconfituur.

Leg de derde biscuitlaag, besprenkel, voeg roomkaas toe, bevroren aardbeienmousse, vul de randen met roomkaas. Ik wikkelde de taart in een acetaatlint en bevestigde hem in de ring. Bestrijk de laatste laag biscuit met aardbeienconfituur (in plaats van besprenkeling) en leg hem met de besprenkelde kant naar beneden, zet de taart een nacht in de koelkast.