Over mij

Taart "Esterhazy"

Dit recept voor deze heerlijke taart is niet echt makkelijk, je zult er wat moeite voor moeten doen, maar het resultaat is het waard! Een zeer smakelijke taart met een eigen geschiedenis. De taart is vernoemd naar de minister van Buitenlandse Zaken van de Oostenrijks-Hongaarse monarchie, Pál Antal Esterházy. Hij bestelde ooit deze taart voor de verjaardag van zijn zoon, en meteen ging het verhaal rond over de heerlijke smaak ervan. En zo gebeurde het dat de taart vernoemd werd naar zijn beroemde opdrachtgever, en niet naar de banketbakker. Een gewoonweg heerlijke taart, een aanrader!

Voor cakes:

Eieren

8-9 st. (alleen eiwitten, 250 g)

Suiker

250 g

Walnoten

250 g (kan ook amandelen of hazelnoten zijn)

Kaneel

1/2 tl

Zout

snufje

Voor room:

Melk

200 ml

Vanillesuiker

1 tl

Eieren

2 st.

Suiker

100 g

Bloem

20 g

Maïzena

20 g

Gecondenseerde melk

200 g (gekookt)

Boter

200 g

Voor decoratie:

Abrikozenjam

2 el

Glazuur

200 g (wit)

Cacaopoeder

1 tl

Walnoten

50 g (of amandelschilfers)

Om de Hongaarse taart "Esterhazy" te maken, roosteren we eerst de noten in een droge koekenpan en malen ze vervolgens bijna tot meel met behulp van een blender.

Klop nu de eiwitten met suiker en een snufje zout tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de suiker geleidelijk toe, als je alle suiker er in één keer in doet, is het moeilijk om later te kloppen. Klop de eiwitten tot stijve pieken, de massa moet stevig zijn en zijn vorm behouden.

Voeg de gemalen noten en kaneel toe aan de eiwitten en meng voorzichtig.

Omdat de cakes voor de taart "Esterhazy" zonder vorm worden gebakken, hebben we bakpapier, een potlood en een ronde vorm van 20 cm nodig. Teken een cirkel op het bakpapier en gebruik een spuitzak om de meringue in een spiraal binnen de getekende cirkel af te zetten. Je zou 6-7 cakes moeten krijgen.

Je kunt de meringue ook met een gewone lepel in een gelijkmatige cirkel verdelen, maar dan zullen de cakes niet zo netjes zijn.

Bak de cakes in de oven op 160 graden gedurende 25 minuten. Haal elke cake uit de oven, keer om en verwijder voorzichtig het papier. Als een cake breekt, maak je geen zorgen, je kunt ze later allemaal met de room repareren.

Bereid de room voor de taart "Esterhazy" voor. Giet melk in een pan, voeg een mespuntje vanille (of vanillesuiker) toe en breng alles aan de kook. Klop ondertussen de eieren een beetje los met de suiker. Voeg dan maïzena en bloem toe, meng goed.

Voeg terwijl de melk nog niet kookt wat van de warme melk toe aan de eieren, meng goed.

Giet de eieren vervolgens in een dunne straal in de kokende melk en meng goed. Breng de room aan de kook, laat niet langer dan een halve minuut koken en haal van het vuur.

Zet apart en laat de room goed afkoelen.

Klop de zachte boter op met gecondenseerde melk tot een luchtige en egale massa. Voeg vervolgens geleidelijk de afgekoelde custardroom toe, telkens goed kloppend tot het glad is.

Je kunt naar wens 2 el cognac aan de room toevoegen.

Monteer de taart door elke cake met room te besmeren, behalve de laatste, deze bestrijken we met een dun laagje abrikozenjam. De zijkanten van de taart "Esterhazy" worden ook met room besmeerd. Strooi gehakte noten of amandelschilfers langs de zijkanten van de taart.

Nu gaan we de taart "Esterhazy" decoreren met het kenmerkende spinnenwebmotief. Verwarm de uitgeharde witte (zonder cacao) glazuur tot het vloeibaar is. Voeg apart 20-30 g glazuur toe en meng met cacao.

Giet het witte glazuur over het oppervlak van de cake en strijk snel uit.

Giet het chocoladeglazuur in een spuitzak van bakpapier, knip de punt af en teken een spiraal. Pak een tandenstoker en trek lijnen van het midden naar de rand op gelijke afstand van elkaar. En vervolgens van de rand naar het midden tussen de al getrokken lijnen.