Over mij

Krokante Napoleon

Weet niet hoe het met jou zit, maar voor mij is de Napoleon-taart geassocieerd met iets huiselijks, gezelligs, vertrouwds... In mijn familie houden ze van deze taart en er zijn veel varianten van deze taart, van de korst tot de keuze van de room.

Vandaag wil ik het recept met je delen voor een krokante Napoleon. In deze Napoleon zijn de lagen meer bladerdeeg en knapperig, het is iets tussen bladerdeeg en zanddeeg. Ik gebruik de eenvoudigste en meest bekende room van gecondenseerde melk en boter, maar hij is niet erg dik omdat er meer gecondenseerde melk in zit. Deze room maakt de lagen niet erg doordrenkt en ze blijven knapperig. Over de smaak van deze room zal ik niets zeggen, je weet alles zelf….

Dus voor liefhebbers van knapperige lekkernijen, zeer aan te raden!

Voor het deeg:

Bloem

400 g

Boter

250 g

Zout

snufje

Zure room

200 g (20%)

Eieren

1 st.

Voor de room:

Boter

270 g

Gecondenseerde melk

500 g

Om krokante Napoleon te maken, wrijven we bloem met een snufje zout en gekoeld boter samen in een keukenmachine. Er moet een kruimelachtige massa ontstaan. Als de keukenmachine klein is, dan in 2-3 porties doen, en daarna nogmaals kort op tafel wrijven en mengen.

Je kunt de boter ook met een mes in de bloem snijden of bevroren boter in de bloem raspen en alles met de hand mengen tot een egaal kruimeldeeg.

Meng zure room met ei en voeg toe aan het verkregen kruimeldeeg. Je kunt dit direct op tafel doen, zoals ik, of in een geschikte kom.

Alles mengen en het deeg tot een bal vormen. Wikkel het in plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten of een nacht.

Verdeel het deeg dan in 11 bolletjes en bedek ze met plasticfolie zodat ze niet uitdrogen.

Rol elk bolletje dun uit, snijd ze uit met een ring of deksel (bij mij was de diameter 20 cm). Prik gaatjes in de korst met een vork en bak in een voorverwarmde oven op 190 graden tot goudbruin (8-10 minuten)

Van de deegresten kreeg ik nog 3 lagen, uiteindelijk bakte ik 14 lagen.

Ik verkruimelde 2 lagen gewoon met mijn handen, je kunt ook een keukenmachine gebruiken, dan wordt de kruimel fijner en egaler.

Bereid de room voor de Napoleon voor. Dit is erg eenvoudig en snel, de belangrijkste voorwaarde is dat zowel de boter als de gecondenseerde melk op dezelfde temperatuur moeten zijn, anders zal de boter stremmen. Klop de zachte boter met een mixer tot een luchtige witte massa en voeg geleidelijk de gecondenseerde melk toe, terwijl je blijft kloppen.

Je krijgt een zachte, gladde, glanzende en egale room.

Als de boter stremt (schift) (met klontjes gaat), geen probleem, dit kan worden hersteld. Verwarm de room au bain-marie zodat hij aan de randen iets smelt en klop opnieuw. Of verwarm 1/3 van de room in de magnetron tot het goed warm is, giet in de totale room en klop opnieuw.