Over mij

Varkensschouder in bier

Vandaag maak ik varkensschouder klaar, ik had niet verwacht dat het resultaat zo geweldig zou zijn. Het recept is niet snel, maar u zult er uiteindelijk van genieten. Eerst marineert de varkensschouder in bier, daarna wordt het in de oven gebakken met honing en mosterd. Het is ongelooflijk geurig, de korst is knapperig maar zacht, het vlees smelt gewoon in de mond. Zo'n varkensschouder wordt meestal geserveerd met zuurkool, mosterd en verschillende in het zuur ingemaakte groenten.

Varkensschouder

2 stuks

Bier

1,5-2 l (donker)

Knoflook

4-5 teentjes

1 stuk

Wortel

2 stuks

Bleekselderijknol

150-200 g (vers)

Laurierblaadjes

2-3 stuks

Gedroogde hete peper

2 stuks

Zwarte peperkorrels

15-20 stuks

Steranijs

2 stuks

Kruidnagel

6-8 stuks

Zout

2 eetlepels

Glazuursaus:

Honing

1 eetlepel

Mosterd

1 eetlepel

Sojasaus

3 eetlepels

Om varkensschouder in donker bier te bereiden, bereiden we eerst de schouder voor. Het is beter om grotere schouders te kiezen, ze hebben meer vlees. De huid moet licht zijn, egaal zonder vlekken. Was de schouder goed en verwijder indien nodig de huid met een mes.

Nu moet de schouder worden ingesneden met knoflook. Maak ondiepe sneden in het vlees en stop er knoflook in. Ongeveer 2 grote teentjes knoflook, in kleinere stukjes gesneden, zijn nodig voor één schouder.

Leg de voorbereide schouders in een pan en giet er bier bij. Gebruik kwaliteitsbier met een goede geur. Het is wenselijk dat de schouders volledig bedekt zijn met bier. Zoniet, keer ze dan tijdens het marineren een paar keer om. Zet de schouders 4-6 uur in de koelkast (of 's nachts).

Voeg vervolgens groenten, specerijen en zout toe. Bepaal de hoeveelheid zout naar smaak, de bouillon moet behoorlijk zout zijn. Proef het nadat het kookt, als er te weinig zout is, voeg dan meer toe. Voeg water toe indien nodig en zet op het vuur. Laat de schouders 2 uur koken na het koken.

Terwijl de schouders koken, bereiden we de glazuursaus voor. Meng mosterd, honing en sojasaus tot een glad mengsel. U kunt de saus iets verwarmen voor een gelijkmatigere structuur (bijv. als de honing niet vloeibaar is).

Haal voorzichtig de schouders uit de bouillon en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Vervolgens brengen we onze saus met een kwast aan, ongeveer de helft. De tweede helft moet halverwege het bakproces worden aangebracht. Haal ook de schouders eruit en bestrijk ze met de saus. Bak de schouders in een voorverwarmde oven op 180 graden, boven- en onderwarmte met hetelucht. Dit duurt ongeveer 1 uur, tot een mooie goudbruine korst.