Sappige kip met knapperige korst

Voor het bereiden van sappige kip met een knapperige korst, neem de kip en dompel onder in pekelwater, zet in de koelkast voor 12-15 uur. Snijd beslist het zwoerd in het staartgedeelte uit.

Neem vervolgens een pan (bij voorkeur laag en breed), voeg water toe, voeg suiker en sojasaus toe, meng en breng aan de kook.

Haal nu de kip uit de pekel, steek één haak onder een vleugel, de andere onder de andere. Pak de kip bij de haken en houd deze boven de pan met kokende oplossing en giet het goed over de kip van alle kanten met kokend water. De huid van de kip trekt meteen strak, wordt glad, dat is precies wat we nodig hebben. Vervolgens plaatsen we de kip opnieuw in koud pekelwater. Laat het een minuutje afkoelen en giet het vervolgens weer met kokend water. Dit moet 3-4 keer worden herhaald.

Na alle handelingen leg je de kip op een plank en dep je deze droog met keukenpapier. Je kunt nu gemakkelijk de achtergebleven veertjes verwijderen, ze zullen gemakkelijk loslaten.

Vervolgens neem je de kip en plaats je deze verticaal op een speciale houder (in mijn geval), als je die niet hebt, kun je gemakkelijk een pot of fles gebruiken. Bovenaan heb ik de huid vastgemaakt met een houten tandenstoker, verstopt onder de huid van de nek.

Plaats de kip in de oven die eerst is voorverwarmd tot 130 graden (convectiemodus) gedurende 15 minuten, hij zal drogen, verhoog dan de temperatuur tot 180 graden en let op wanneer hij gaar is. Dit hangt allemaal af van de grootte van de kip. In mijn geval gebruikte ik een kerntemperatuursonde en bracht ik de interne temperatuur van het vlees op 80 graden.

Als je geen kerntemperatuursonde hebt, prik dan met een houten spies in de kip, als er heldere vloeistof uitkomt, is hij klaar. Als het er ongeveer uitziet, heb je 20 minuten nodig per 0,5 kg kip om te garen. En daar is de sappige, knapperige kip, gelijkmatig gezouten vlees - perfect!