Oezbeekse pilaf met kip

Er zijn talloze recepten voor pilaf - het wordt bereid met verschillende soorten vlees, vis en zeevruchten, met champignons en groenten, het kan zoet zijn met fruit en bessen. Er is een Turkse uitdrukking die zegt dat er evenveel soorten pilaf zijn als steden in de moslimwereld. Culinaire historici hebben besloten om pilaf in twee soorten te verdelen: 'Oezbeekse' (rijst wordt samen met vlees gekookt) en 'Azerbeidzjaanse' (apart). Ik stel het recept voor Oezbeekse pilaf met kip voor. De pilaf is zacht, geurig en zeer smakelijk. De familie heeft de pilaf goedgekeurd en iedereen, zonder uitzondering, vroeg om extra's. Of dit de juiste Oezbeekse pilaf is, weet ik niet. Voor de juiste Oezbeekse pilaf is in de eerste plaats een Oezbeek nodig.

Kippenvlees

500 g

Rijst

500 g

300 g

Wortel

500 g

Knoflook

4 teentjes

Zout

1 tl

Barberries

1 el

Komijn

1 el

Kurkuma

1/2 el

Kerrie

1/2 el

Hete peper

1/4 tl (gemalen rood)

Zonnebloemolie

1/2 cup

Begin met het voorbereiden van de benodigde ingrediënten voor Oezbeekse pilaf met kip. Snijd de ui in kwarten (je krijgt dunne reepjes).

Snijd de wortel in vrij grote reepjes zodat het niet uit elkaar valt tijdens het koken.

Snijd het vlees in kleine stukjes.

Bereid de zirvak voor Oezbeekse pilaf met kip voor. Neem een ketel of een diepe gietijzeren pan, zet op hoog vuur, giet olie en verwarm het goed, er moet witte rook ontstaan. Voeg de ui toe aan de hete olie en bak tot goudbruin van kleur (niet te gaar!)

Voeg het vlees toe, meng goed en bak totdat het vlees wit is geworden.

Voeg dan de wortel toe, meng en bak 5-7 minuten. Dek af met een deksel. Voeg dan de kruiden toe en meng opnieuw. Bak nog 3-5 minuten. Zirvak is klaar.

Voordat je de rijst toevoegt, moet je het zeker afspoelen met koud water totdat het water helemaal helder is. Dit wordt gedaan zodat het zetmeel uit de rijst verdwijnt en onze pilaf korrelig wordt. Voeg de gewassen rijst toe, egaliseer het (niet mengen met vlees) en voeg voorzichtig heet water toe, met een lepel. Het water moet de rijst ongeveer 2 cm bedekken. Bedek met een deksel en kook op laag vuur.

Wanneer het water kookt, proef het, het moet matig zout zijn. Voeg zo nodig zout toe.

Na 20 minuten open je het deksel, de rijst moet het water hebben opgenomen. Duw teentjes knoflook in de rijst en maak met een stokje gaatjes in de rijst. Bedek met een deksel en laat nog 15-20 minuten koken.