Varkensbiefstuk

Dankzij dit recept krijg je de perfecte varkensbiefstuk, mals, sappig en zeker niet uitgedroogd. Het is heel eenvoudig, om thuis een perfect bereid stuk vlees te hebben, of het nu kip, rundvlees, varkensvlees is, raad ik aan een thermometer met een uitneembare sonde aan te schaffen, sommige ovens hebben er een (wat heel handig is). Tegenwoordig zijn dit soort thermometers te vinden in winkels of online. En alle vragen over temperatuur, sappigheid en kooktijd zullen voorgoed verdwijnen. Vandaag bereid ik een biefstuk van varkensribben op bot, dit is het droogste vlees van het varken, als je het een beetje te gaar doet wordt het vlees erg droog en weinig eetbaar, dus een thermometer is onmisbaar.

Varkensribben op bot

2 stuks

Zout

naar smaak

Tijm

2-3 el

Chilipeper

1-2 stuks

Koriander

klein bosje

Sojasaus

5-6 el

Knoflook

3-4 teentjes

Citroen

1/2 stuks (sap)

Om varkensbiefstuk te bereiden, wassen we het en drogen we het goed af met keukenpapier. We voegen een beetje zout toe aan het vlees (houd er rekening mee dat er ook sojasaus zal zijn)

Als je het vlees 's nachts wilt marineren, voeg dan geen zout toe, doe dit direct voor het bereiden.

Laten we de ingrediënten voor de eenvoudige marinade voorbereiden. Snijd de knoflook in dunne plakjes, snijd ook de chili peper, verse koriander is natuurlijk het beste (ik gebruikte bevroren), tijm is ook het beste vers, maar gedroogd is ook goed. Maak ook de sojasaus en citroen klaar.

Sojasaus, citroen en tijm zijn goed voor varkensvlees omdat ze de typische geur ervan verwijderen (voor degenen die er niet van houden). Gebruik geen witte peper voor varkensvlees, dit zal het juist benadrukken. Op dezelfde manier benadrukt ui de geur en smaak van lamsvlees.

Dompel onze stukjes vlees onder in de marinade en laat ze ongeveer 30 minuten marineren.

Neem nu een gietijzeren koekenpan (grill of gewoon) en verwarm deze goed op en bak het vlees aan beide kanten tot het goudbruin is.

De pan hoeft niet extra met olie ingevet te worden.

Bak zeker de zijkanten van het vlees zodat het vet erboven smelt.

Neem een bakplaat, bekleed deze met bakpapier. Verwijder de knoflook, kruiden en peper van het vlees, leg alles op de bakplaat, naast het vlees. Steek de thermometer in het dikste deel van het vlees en zet het in een voorverwarmde oven op 80 graden. De temperatuur in het vlees moet 63 graden bereiken en het instrument zal je hiervan op de hoogte stellen, dit duurt 25-30 minuten.

Als je oven geen lage temperatuur ondersteunt, kun je 140-150 graden instellen, dan duurt het minder lang om te koken.