Rundvlees Pastrami

Recept voor pastrami van rundvlees dat interessant is omdat het vlees wordt gemarineerd in zout water voordat het wordt gebakken. Dit zorgt ervoor dat het vlees sappiger en malser wordt. Het vlees wordt gebakken in een braadzak, maar aluminiumfolie kan ook worden gebruikt. Voor pastrami is vlees zonder botten en pezen en met een beetje vet het meest geschikt. Ik heb chuck gebruikt, dat een ongelijkmatige structuur en vetlaag heeft. Het vlees moet niet bevroren zijn, maar ook niet te warm. Niet alleen het vlees, maar ook de gestoofde uien in het vleessap zijn heerlijk. Dit gerecht zal de ster van de feesttafel zijn!

Rundvlees

2 kg (van chuck)

Mosterd

2-3 el.

Zwarte peper

2 tl. (korrels)

Koriander

2 tl. (korrels)

Hymel-suneli

2 tl.

Rode peper

1/3 tl. (versgemalen)

4-5 stuks

Knoflook

6-8 teentjes

Voor de pekel:

Zout

4 el.

Water

2 l

Om rundvlees pastrami te maken, pak een grote pan, vul met koud water, voeg zout toe en roer tot opgelost. Maak kleine lengtesneden in het vlees en dompel het onder in de pekel voor 4 uur.

Weektijd is afhankelijk van het gewicht van het product (1 uur per halve kilo)

Haal het vlees eruit, dep droog met keukenpapier. Maak nu met een scherp mes insnijdingen in het vlees (niet te dicht op elkaar) en steek stukjes knoflook erin.

Bestrijk het vlees aan alle kanten royaal met mosterd.

Maal de specerijen fijn in een vijzel en bedek het vlees aan alle kanten ermee.

Snijd de ui in grote ringen. Neem een braadzak van ongeveer 60 cm lang. Leg de ui in het midden en leg het voorbereide vlees er bovenop.

Als je aluminiumfolie gebruikt, wikkel het vlees dan in verschillende lagen (2-4 lagen) en leg het op de matte kant van de folie.

Bind de zak aan beide kanten vast op een afstand van 15-20 cm, zodat de zak niet scheurt.

Bak de pastrami in de oven op 180 graden Celsius gedurende 2-3 uur. Snijd kort voor het einde de zak open zodat het vlees bruin wordt.

De gaarheid van de pastrami kan worden gecontroleerd door het vlees te doorprikken - als er een bleekroze of lichtgrijze bouillon vrijkomt, is het klaar. Als het roodachtig is, laat het dan nog wat langer in de oven.

Haal het gare vlees uit de oven, dek af en laat 15-20 minuten rusten. Snijd het vervolgens in portiestukjes en serveer het met de uien. Je kunt de rundvlees pastrami ook serveren als koud voorgerecht.

(4/5)