Rundvlees shashlik

Om zachte en sappige rundvlees shashlik te bereiden, zijn er geen speciale trucs nodig. Velen geven de voorkeur aan varkensvlees of kip, omdat ze denken dat rundvlees shashlik per definitie taai en droog zal zijn. Dit is niet helemaal waar. Hier speelt niet zozeer de marinade, maar vooral de kwaliteit en versheid van het vlees en het bereidingsproces een belangrijke rol. Er zijn talloze recepten voor marinades voor verschillende soorten vlees en deze kunnen in twee groepen worden verdeeld. De eerste groep omvat marinades die het vlees de juiste smaak geven en het doordrenken met een specifieke smaak, ze hoeven niet lang gemarineerd te worden; de tweede groep omvat marinades die het vlees gedurende een langere periode doordrenken met specerijen, waardoor het zachter wordt, en bevatten zogenaamde agressieve conserveermiddelen zoals azijn, wijn, citroenzuur. Voor rundvlees shashlik zijn juist marinades uit de tweede groep geschikt. In het voorgestelde recept gebruik ik wijn, dat een pittige smaak aan de shashlik geeft.

Rundvlees

1,2 kg (filet)

Wijn

1 glas (droge rode)

4-5 stuks

Zwarte peper

1 tl (gemalen)

Komijn (djinten)

1 tl (gemalen)

Koriander

2 tl

Rode peper

naar smaak (optioneel)

Zout

naar smaak

Voor het maken van rundvlees shashlik nemen we vlees en snijden alle pezen en vliezen eruit. Snijd het vlees vervolgens in gelijkmatige stukjes. De grootte van het stukje moet zo zijn dat het in één keer in de mond past, want we zullen de shashlik rechtstreeks van de spies eten.

Voeg specerijen toe aan het vlees en meng goed. Je kunt de samenstelling van de specerijen naar smaak aanpassen.

Snijd de ui vrij grof (in ringen of halve ringen), kneed deze lichtjes en voeg toe aan het vlees, meng voorzichtig, giet het wijn erbij en plaats het onder een lichte pers gedurende 4-6 uur.

Voordat je het vlees op de spiesen rijgt, moet je het zouten en mengen. Rijg de stukjes vlees aan de spies, verwijder de ui (die hebben we niet nodig, hij zal toch helemaal verbranden op de kolen). Verdeel het vlees gelijkmatig over de spies, zodat het overal dezelfde dikte heeft. Laat geen vrije ruimtes over, maar druk de vleesstukjes ook niet te stevig aan.

Tijdens het bereiden van de shashlik moet je het niet uit het oog verliezen. Het moet op tijd worden omgedraaid en goed worden ingesmeerd. Het vlees kleurt snel bruin en krijgt een ongewoon aroma.

Het bereiden van rundvlees shashlik duurt slechts 10-15 minuten. Vervolgens moet je het onmiddellijk van de grill halen en opeten. De buitenkant is knapperig en van binnen zacht en sappig vlees - de ultieme genot!

(4/5)