Over mij

Varkensvlees in drie marinades

Dit recept voor varkensvlees wordt zeer sappig en geurig. Niet alleen de bovenste laag vlees wordt gemarineerd, maar ook de binnenste laag, waardoor het varkensvlees ongelooflijk zacht en smakelijk wordt, allemaal dankzij de drievoudige marinade.

Dit gerecht wordt niet snel bereid, het heeft tijd nodig om het vlees te marineren (10-12 uur), maar het is het waard. Dit gerecht is perfect als hoofdgerecht voor een feestelijke tafel. Ja, het vergt wat moeite, maar het resultaat overtreft al je verwachtingen, geloof me!

Varkensvlees (nek)

1 kg 600 g

Marinade 1:

Kefir

500 g

Marinade 2:

Water

2,5 l

Zout

2 el.

Rozemarijn 1 takje

(1 tl gedroogde)

Tijm 3-4 takjes

2 tl gedroogde

Gember

25 g

Chilipeper

1 st. (naar smaak)

Laurierblaadjes

3-4 stuks

Zwarte peperkorrels

8-10 stuks

Kruidnagel

4-5 stuks

Korianderzaad

1 el.

Marinade 3:

Knoflook

1 bol

Gember

10 g

Chilipeper

1/2 st.

Korianderzaad

1 tl

Zout

1 tl

Paprika

1 tl

Gedroogde knoflook

1 tl

Gemalen zwarte peper

1/2 tl

Rozemarijn 1 takje

1 tl (gedroogd)

Tijm 2 takjes

1 tl (gedroogd)

Olijfolie

3 el.

Voor het bereiden van varkensvlees in drie marinades heb ik nek gebruikt, je kunt ook schouder nemen, deze is minder vet maar zal ook goed zijn.

We leggen het vlees in een kom en gieten er kefir over. Laat het vlees een paar uur staan, draai het vlees tijdens deze tijd een paar keer om.

Terwijl het vlees in de kefir ligt, maken we de tweede marinade. Breng water aan de kook, voeg zout toe en wacht tot het water begint te koken. Voeg specerijen en kruiden toe aan het kokende water, haal van het vuur en laat de marinade afkoelen tot kamertemperatuur.

Dompel het vlees onder in de afgekoelde marinade, bedek met een deksel of plasticfolie. Plaats de pan met vlees een nacht in de koelkast zodat het goed kan marineren.

Bereid de derde marinade de volgende dag voor. Doe geschilde knoflook, gesneden gember, chilipeper, zout en koriander in een vijzel. Stamp alles goed tot een pasta.

Voeg vervolgens paprikapoeder, gedroogde knoflook, gemalen zwarte peper, olijfolie, rozemarijn en tijm toe. Meng alles goed.

Pas de hoeveelheid zout naar smaak aan, maar vergeet niet dat het vlees al gezouten is in de tweede marinade (pekel).

Haal het vlees uit de pekel, dep het droog met keukenpapier en bestrijk het grondig aan alle kanten met de aromatische pasta. Laat het ongeveer 20 minuten rusten.

Neem vervolgens folie in 3-4 lagen, leg het vlees erop en vouw het stevig dicht zodat er nergens sappen kunnen uitlopen die ontstaan tijdens het braden van het vlees.

Neem een bakplaat, leg het in folie gewikkelde vlees erop en voeg 1 glas water toe. Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende 1 uur.

Haal na 1 uur het vlees uit de oven, open de folie en zet het weer in de oven voor 20-30 minuten. Het moet mooi bruin worden en volledig gaar zijn.

Het klaargemaakte varkensvlees moet rusten en volledig afkoelen. Op de foto sneed ik het vlees nog niet volledig afgekoeld, ik kon gewoon niet langer wachten. Het varkensvlees is ongelooflijk lekker!