Biryani met kip

Een verfijnd en zeer smakelijk gerecht uit de Indiase keuken. Er zijn eigenlijk veel recepten voor biryani, het wordt bereid met vlees (kip, rundvlees, lamsvlees ...) of zonder (groenten). Het verschil tussen biryani en pilaf is dat de rijst en het vlees met groenten en saus apart worden gekookt en pas daarna laag voor laag worden opgebouwd om zich in elkaar te laten trekken. Voor biryani wordt meestal basmatirijst gebruikt, maar gewone langkorrelige rijst is ook uitstekend geschikt.

Rijst

600 g

Kippenvlees

8-10 vleugels

Tomaten

2 stuks

Komijnzaad

0,5 tl

Kaneel

0,5 tl

Kurkuma

1 el

Hete peper

1/3 tl

Chilipeper

1 stuk (zonder zaadjes)

Gember

1 tl (geraspt)

Knoflook

3 teentjes

1 stuk

Yoghurt

150 g (natuurlijk)

Rozijnen

50 g

Amandelen

50 g

Vleesbouillon

0,5 kop (kip)

Dille

Koriander

Olijfolie

Zout

Om biryani met kip te bereiden, spoel de rijst eerst goed af, giet er water over en laat het twee uur staan. Giet vervolgens het weekwater af, voeg nieuw water toe tot 2 cm boven de rijst, voeg 2 el olie toe en kook. De rijst moet iets ondergaar zijn.

Bereid het vlees voor. Snijd de uiteinden van de vleugels af en snijd ze doormidden.

Neem een koekenpan (of gietijzeren pan), voeg olie toe, verwarm op middelhoog vuur en voeg komijn, kaneel, kurkuma, rode peper en chilipeper toe.

Voeg na vijf minuten gember, knoflook en ui (in blokjes gesneden) toe.

Kook en roer tot de ui zacht is, voeg dan de vleugels toe.

Bak alles goudbruin en voeg in blokjes gesneden tomaten toe. Laat alles even sudderen onder een deksel.

Voeg dan yoghurt toe, voeg zout toe, roer goed en bedek opnieuw met een deksel.

Voeg na vijf minuten gehakte noten en rozijnen toe.

Voeg aan het einde kruiden toe, roer en laat nog vijf minuten sudderen op laag vuur.

Leg nu de biryani in een geschikte hoge ovenschaal met deksel. Eerst een laag rijst, dan een laag vlees met saus, weer rijst ... Giet er bouillon overheen (of gewoon kokend water), dek af en zet de oven op 160 graden gedurende 25-30 minuten. Het gerecht biryani met kip is klaar!

(4/5)