Чахохбили

Recept uit de Georgische keuken, waarbij geen plantaardige olie wordt gebruikt maar wel veel kruiden, groen en tomaat. Honderd jaar geleden werd dit gerecht uitsluitend bereid met fazant, 'hohobi' betekent fazant in het Georgisch. Tegenwoordig is fazant bijna onmogelijk te krijgen, dus wordt hohobi gemaakt van kip. Dit geurige en pittige gerecht is vrij snel klaar. Je kunt hohobi maken van een hele kip, in stukjes gesneden, of gewoon kipfilet of kipstoofvlees gebruiken.

Kippenvlees

1 kg

3-4 stuks

Paprika

1-2 stuks

Hete peper

1/2 stuk

Zwarte peper

1/2 tl (versgemalen)

Knoflook

3-4 teentjes

Khmeli-suneli

1 tl

Tomaten

500 g

Suiker

1 tl

Zout

naar smaak

Koriander

1 groot bosje

Basilicum

1/2 bosje

Boter

50 g

Om чахохбили te maken, moet je eerst een gietijzeren pan goed verwarmen zonder plantaardige olie. Leg de stukjes kip erin en bak ze tot ze goudbruin zijn.

Voeg vervolgens fijngehakte ui toe en bak deze samen met het vlees tot deze glazig en zacht is. Voeg paprika in blokjes, fijngehakte hete peper, gemalen zwarte peper, khmeli-suneli toe en bak alles nog 2-3 minuten samen.

Voeg in de blender of vleesmolen fijngemalen tomaten toe (je kunt ook tomatensap gebruiken) en suiker. Dit alles moet goed verwarmen onder een deksel op laag vuur (10 minuten).