Rollade van varkensbuik met boekweit

In dit recept wordt een deel van het varkenskarkas gebruikt, dat wordt genoemd als varkensbuik (buikspek of buik). Dit vlees met een laagje vet wordt verkregen uit de buikspier. Het resulteert in een zeer smakelijke en geurige rollade, en in combinatie met boekweit is het een uitstekend hoofdgerecht dat bijvoorbeeld geserveerd kan worden op een familiefeest.

Varkensvlees

1,5 kg (buikspek)

Boekweitgrutten

0,5 kg

Eieren

3 stuks (gekookt)

Zout

1 eetlepel

Knoflook

4-5 teentjes

Zwarte peper

1 theelepel (korrels)

Chilipeper

1/2 theelepel (gemalen)

Oregano

1/2 theelepel (gedroogd)

Om rollade van varkensbuik met boekweit te maken, moet je eerst boekweitgrutten koken op de gebruikelijke manier (verhouding water en granen 2:1). Was het vlees en dep het droog (dep het droog met keukenpapier). Knoflook, zout en de overige kruiden wrijven we in een vijzel en wrijven het vlees in met dit mengsel.

Je kunt de kruiden naar eigen smaak aanpassen. Je kunt bijvoorbeeld kant-en-klare Abchazische adjika gebruiken (3 el.)

Klop het vlees nu een beetje plat. Het handigst is om dit te doen door het in een plastic zak te plaatsen of door het in vershoudfolie te wikkelen.

Vervolgens rollen we het vlees op tot een rollade en binden het stevig vast met een touwtje. In het midden van de rollade legde ik gekookte kippeneieren, ze zien er mooi uit als je het snijdt, maar je kunt de rollade ook zonder eieren maken.

Leg de rollade in een geschikte ovenschaal, dek af (als er geen deksel is, kun je twee lagen folie gebruiken) en bak in de oven op 200 graden gedurende ongeveer 2 uur.

Om te controleren of het vlees gaar is, moet je er met een dun mes in prikken tot in het midden. Als er helder sap op het oppervlak verschijnt, is de rollade klaar.

Na deze tijd halen we de varkensrollade uit de oven, verwijderen we het deksel en leggen de rollade op een bord. In de ovenschaal waar de rollade werd gebakken, voegen we boekweit toe, mengen het goed met de achtergebleven sappen en vet. Vervolgens leggen we de rollade bovenop de boekweit. Besprenkel het met honingmosterdsaus en zet het terug in de oven tot het goudbruin is, ongeveer 20-30 minuten (niet afdekken met een deksel!)

In plaats van saus kun je mosterd, ei, een mengsel van water en honing in gelijke delen, olijfolie, enz. gebruiken.