Tkemali saus

Tkemali is a wild plum growing in the Caucasus, small and sour in taste. It is used to make a sauce called tkemali. In our region, this type of plum is rare and can be perfectly replaced by wild cherry plum or cultivated plum from the garden (it is less dense and less sour). The recipe for Georgian tkemali sauce is quite simple, the sauce is served with fish, meat, and poultry. It also serves as a sour base for the soup kharcho.

Kersenpruimen

1 kg (kersenpruimen)

Knoflook

4-5 teentjes

Zout

2 tl

Suiker

3 tl

Koriander

1 tl (korrels)

Hete peper

0,5-1 stuk

Dille

0,5 bosje

Korianderblaadjes

0,5 bosje

Munt

0,5 bosje

Voor het maken van tkemali saus gieten we de kersenpruimen in een pan, gieten er water bij zodat de pruimen bedekt zijn en zetten op het vuur. Zodra het kookt, zal er veel schuim ontstaan, dus goed opletten en roeren. Kook de kersenpruimen 15 minuten, ze moeten zacht worden.

Giet de overgebleven vloeistof na het koken niet weg, we hebben het nodig.

Stamp de pruimen door een zeef, gooi de pitten weg.

Doe knoflook, zout, koriander, alle kruiden, peper en suiker in een blender. Maal alles fijn tot een puree. Doe het mengsel in een pan en roer goed door.

In het klassieke recept wordt moerasspirea "ombalo" gebruikt, maar omdat dit bij ons niet te krijgen is, gebruiken we gewone verse munt. Gedroogde munt is ook geschikt.

Verdun met wat van de overgebleven vloeistof van het koken van de pruimen. De consistentie moet zijn zoals zure room.

Zet de pan op het vuur. Breng aan de kook en laat op laag vuur 10-15 minuten sudderen, voortdurend roerend. Giet de saus in gesteriliseerde potjes, voeg een beetje plantaardige olie toe aan de bovenkant en sluit af met de deksels.