Romescosaus
Het recept voor deze saus heeft Spaanse wortels, het is een heldere en zeer smakelijke saus die bijna overal bij past. In de klassieke variant wordt brood toegevoegd aan de saus om hem te verdikken en een pureestructuur te krijgen. Ik doe dit niet, ten eerste vind ik het zo lekkerder, ten tweede is het gezonder en minder calorierijk, en ten derde verkort brood de houdbaarheid van deze saus. Probeer het, ik denk dat velen zullen genieten van de heldere groentesmaak van deze saus met gerookte tonen.
Tomaten
3 stuks
Ui
1 stuk
Zoete paprika
2-3 stuks
Knoflook
6 teentjes
Amandelen
20 g
Olijfolie
60 ml
Gerookte paprikapoeder
1 tl
Zout
1-1,5 tl
Rode wijnazijn
1 el
Gemalen zwarte peper
1 tl
Chilipeper
naar smaak
Om Romescosaus te maken, moeten paprika, ui, knoflook en tomaten in de oven onder de grill worden geroosterd. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de groenten erop, voeg een scheutje olijfolie en wat zout toe, en zet ze 20 minuten in de oven.
Als je een oven zonder grill hebt, verwarm dan de oven voor op 200-220 graden, let op de groenten, ze mogen niet verbranden maar alleen lichtjes bruinen. Draai de paprika tijdens het roosteren ongeveer drie keer om, zodat hij aan alle kanten bruin wordt.
Als je hele amandelen hebt, rooster ze dan in hun geheel. Ik had amandelmeel, dus ik heb het licht geroosterd tot het lichtjes geurde, overdrijf het niet!
Ja, dit onderdeel is optioneel, licht roosteren opent gewoon de smaak van de noten meer.
Ontvel de tomaten, dit gaat heel gemakkelijk met een tang.
Leg de paprika in een aparte kom en bedek hem met vershoudfolie, laat hem 20 minuten staan.
Verwijder vervolgens de schil, deze komt snel en gemakkelijk los, zonder problemen.
Doe de amandelen, olijfolie, paprika, ui, knoflook (uitgeperst uit de schil) en tomaten in de blender. Voeg hier zout, chilipeper, gemalen zwarte peper, gerookte paprikapoeder en rode wijnazijn aan toe. Mix alles tot een gladde emulsie.
De structuur, de kleur en de smaak van de saus zijn verbazingwekkend. De rode wijnazijn in de saus benadrukt de scherpte, dit proef je meteen, hou hier rekening mee. De consistentie kan worden aangepast naar wens door de hoeveelheid ingrediënten, deze saus is behoorlijk veelzijdig. Dat is alles, de saus is klaar, geniet ervan!
© Наталья Лиханова
(5/5)
