Moerbeisaus
De saus volgens dit recept blijkt verrassend lekker te zijn en past perfect bij vlees en wild. Ik weet niet hoe ik de smaak van deze saus moet beschrijven...hij heeft zowel zuurheid, zoetheid als scherpte, het is het beste om het te bereiden en te proeven, je zult er geen spijt van krijgen! Je kunt bevroren bessen gebruiken. In principe kan hier gespeeld worden met de smaak en in plaats van moerbeien kun je kersen, frambozen of veenbessen gebruiken, maar dat wordt dan een heel ander verhaal.
Voor het maken van de moerbeisaus, bakken we op olijfolie de fijngehakte ui tot deze zacht is. Bak niet te lang, anders beïnvloedt dit de smaak.
Voeg de moerbeien toe en bak ze samen met de ui letterlijk een minuutje.
Voeg vervolgens honing, wijn toe en meng goed. Dek af en laat het 5-7 minuten sudderen op middelhoog vuur, af en toe roerend. Voeg daarna citroensap, peper en een snufje zout toe. Verwarm nog een minuutje en zet het apart.
Maal het mengsel fijn met een blender tot het glad is. De moerbeisaus kan op deze manier worden geserveerd. Als je een gladdere en homogenere structuur wilt, zeef de saus dan.
