Paashaas kokosnootbroodje

Om het paashaas kokosnootbrood te bereiden, pak een steelpan, giet er melk (210 g) in en voeg boter toe (50 g) en breng aan de kook. Zeef bloem (50 g) in een aparte kom. Zodra de melk kookt, giet je het over de bloem en roer krachtig en grondig. Uiteindelijk krijg je een dikke, gladde massa. Er zullen wat kleine klontjes overblijven die niet zullen mengen. Laat ze, ze zullen na verloop van tijd verdwijnen. Het mengsel moet iets afkoelen.

Los suiker (5 g - 1 tl) en gist (25 g) op in warme melk (40 g) en laat het op een warme plaats staan gedurende 10-15 minuten. Het moet rijzen en een kapje vormen.

Zodra het deeg is afgekoeld en de gist is gerezen, meng ze samen, dek af met plasticfolie en laat op een warme plaats rijzen gedurende 1-1,5 uur.

Scheid eieren. Als het deeg bijna helemaal gerezen is, klop dan de eierdooiers met suiker (110 g) en vanillesuiker tot een lichte massa. Voeg sinaasappel- of citroenschil toe.

Meng het gerezen deeg met de helft van het eier-suikermengsel. Voeg 100 g gezeefde bloem toe, meng en laat opnieuw onder een folie rijzen, voor ongeveer 1 uur.

Voeg zure room (30 g) toe aan het resterende mengsel van eierdooiers en suiker, meng en voeg toe aan het gerezen deeg. Voeg beetje bij beetje gezeefde bloem toe (150-200 g). Zodra het deeg voldoende dik is, leg je het op een met bloem bestoven werkblad.

Kneed de bloem (200-250 g) in het deeg met je handen, het deeg moet stevig worden en niet veel aan je handen en het werkblad blijven plakken. Kneed het deeg vervolgens lichtjes door met bloem bestrooid werkblad (100 g). Het proces duurt lang (ongeveer 30 minuten). Kokosnootbrooddeeg houdt van warme handen.

Kneed nu zachte boter (10 min) door het deeg. Verdeel de boter in porties op een plank en kneed het met bewegingen in het deeg. Uiteindelijk moet je zacht, elastisch deeg krijgen dat niet aan je handen of de plank blijft plakken.

Op dezelfde manier als met de boter, meng je eiwitten (3 stuks), opgeklopt met suiker (110 g) tot stijve pieken. Het deeg wordt opnieuw vloeibaar. Voeg een beetje bloem toe, kneed en vorm een bal. Leg het deeg terug op een warme plaats om opnieuw te rijzen (ongeveer 1,5-2 uur).

Kneed het gerezen deeg, voeg rozijnen toe, meng zodat ze gelijkmatig in het deeg zijn verdeeld.

Vet bakvormen in met plantaardige olie, leg op de bodem een vel bakpapier en bestrooi met bloem.

Verdeel deegstukjes met de handen over de vormen. Vul elke vorm voor 1/3. Bedek met een theedoek en laat opnieuw rijzen op een warme plaats

Voor mij duurde het rijzen 40 minuten. Dit hangt allemaal af van de grootte van de kokosnootbroodjes en de temperatuur. Het deeg moet in ongeveer 23 vormen rijzen of iets meer.

Plaats de kokosnootbroodjes in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius. Bak ze 30-60 minuten, de baktijd hangt af van de grootte van de kokosnootbroodjes. Als de bovenkant van het brood te bruin wordt, kun je het afdekken met aluminiumfolie of vochtig papier en verder bakken. Controleer de gaarheid met een houten prikker, als die er droog uitkomt, is het brood klaar. Laat de kokosnootbroodjes 5 minuten afkoelen en haal ze voorzichtig uit de vorm. Laat de kokosnootbroodjes liggend op hun zij afkoelen, anders kan de hete kruimel, zwaar van het deeg, inzakken en vallen. Draai de kokosnootbroodjes af en toe om zodat ze niet platgedrukt worden.

Als de kokosnootbroodjes volledig zijn afgekoeld, versier ze dan. Ik heb twee soorten glazuur gemaakt, wit en chocolade. Voor het chocoladeglazuur voegde ik 2 el gezeefd cacaopoeder toe aan poedersuiker (100 g), mengde het. Voegde 1 eiwit toe en 1/2 el citroensap. Alles kloppen tot een glanzende massa. Van het overgebleven eiwit, poedersuiker (100 g) en citroensap (1/2 el) maakte ik op dezelfde manier een eiwitglazuur. Laat je fantasie de vrije loop en decoreer de kokosnootbroodjes!

In het paashaas kokosnootbrood is de kruimel rekbaar, redelijk stevig en luchtig. Naar mijn mening is dit het perfecte kokosnootbrood!!