Pompoencake met cranberry's en hazelnoten

Tijdens het pompoenseizoen maak ik altijd deze knusse, geurige en zachte cake. Het recept is snel en makkelijk, vandaag voeg ik cranberry's en hazelnoten toe, maar je kunt ook andere favoriete ingrediënten toevoegen (rozijnen, gedroogde pruimen, gedroogd fruit, andere noten...)

Beslag

Eieren

2 stuks

Suiker

100 g

Pompoen

200 g

Plantaardige olie

80 g

Tarwebloem

180 g

Bakpoeder

1 tl

Baking soda

0,5 tl

Kaneel

1 el

Gember

1 tl

Hazelnoten

50-70 g

Gedroogde cranberry's

70 g

Crème

Zachte roomkaas

200 g

Poedersuiker

30-50 g

Schil van 1 citroen

Citroensap

1,5 - 2 el

Klop de eieren met suiker tot een luchtig mengsel. Voeg geraspte pompoen en plantaardige olie toe. Roer goed door.

Voeg vervolgens bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel en gember toe. Roer goed door.

Als laatste voeg je gehakte hazelnoten en cranberry's toe. Roer opnieuw door.

Giet het mengsel in een ingevette en met bloem bestoven bakvorm en bak in een voorverwarmde oven op 180 °C voor 30-40 minuten. Controleer de gaarheid met een houten prikker, deze moet droog zijn.

Ik heb de bakvorm van tevoren ingevet met boter en bestrooid met bloem (dit heet een 'Franse chemie'). De afmetingen van de bakvorm zijn 21x12 cm en 6 cm hoog.

Maak de crème - dit is erg eenvoudig. Meng alle ingrediënten tot een gladde consistentie (niet nodig om te kloppen). Smeer de volledig afgekoelde cake in met de crème.

Voor de decoratie heb ik stukjes gedroogde pruimen, cranberry's en muntblaadjes bovenop de crème gelegd. De pompoencake met cranberry's en hazelnoten is erg zacht en geurig, een warm herfstrecept. Eet smakelijk!

(5/5)