Taart met pruimen en meringue

Een sprookjesachtige taart met sappige pruimen doordrenkt met pruimensap, zachte pruimen die de zoetheid benadrukken en bovenop een knapperige meringue met toevoeging van amandelen - dit is een sprookjesachtige taart! Op het eerste gezicht lijkt het misschien een te ingewikkeld recept, maar dat is niet zo.

Deeg:

Bloem

150 g (1 kop)

Bakpoeder

5 g (1 tl)

Zout

1/2 tl

Boter

150 g (zacht)

Suiker

100 g (1/2 kop)

Vanille-extract

1 tl

Citroenschil

1 tl

Kokosrasp

50 g (7 el)

Eierdooiers

4 stuks

Melk

100 g

Vulling:

Pruimen

400-500 g

Meringue:

Eiwitten

4 stuks

Zout

snufje

Citroensap

1 tl

Suiker

200 g

Maïszetmeel

1 tl

Amandelmeel (of schilfers)

60 g

Om de taart met pruimen en knapperige meringue te maken, kloppen we met een mixer de boter met suiker tot een luchtig wit mengsel. Voeg dan een voor een de eierdooiers toe, goed mengend. Zet de eiwitten even opzij.

Voeg vervolgens citroenschil, kokosrasp, vanille-extract (of vanillesuiker), zout en melk toe, meng alles tot een glad mengsel.

Voeg als laatste bloem met bakpoeder toe, meng met de mixer tot een consistent deeg.

Vet de vorm in met boter en bedek met bakpapier (plak aan de boter) zowel de bodem als de zijkanten.

Ik heb het bakpapier op de bodem van de vorm licht ingevet.

Verdeel het deeg gelijkmatig en bak gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. In deze tijd kun je de pruimen voorbereiden en de meringue kloppen.

Was de pruimen en snijd in plakjes, niet te dun.

Doe de eiwitten, zout, citroensap in de kom van de mixer en begin met kloppen tot zachte schuimige pieken, voeg dan de suiker geleidelijk toe.

Klop de eiwitten tot stijve pieken en voeg amandelschilfers of amandelmeel toe. Meng voorzichtig van onder naar boven, niet te lang roeren om de eiwitten niet te laten bezinken.

Als je geen amandelen hebt, is dat geen probleem, voeg het dan niet toe. De meringue zal gewoon knapperiger zijn met amandel.