Gepekelde komkommers (zoals in vaten)

Soms staat het ontbreken van een kelder niet toe om komkommers in een vat te pekelen. Dan komt dit recept te hulp. Deze gepekelde komkommers worden geconserveerd in potten en kunnen normaal bewaard worden bij kamertemperatuur, waardoor ze in huis kunnen worden bewaard. Ze hebben de smaak van goede gepekelde komkommers uit vaten.

Komkommers

ongeveer 1,5 kilo voor een pot van 3 liter

Dille

(gedroogd)

Zwarte bessenblaadjes

2-3 stuks

Kersenblaadjes

2-3 stuks

Eikenblad

1 stuk

Mierikswortel

(wortel)

Hete peper

1 stuk

Knoflook

3-5 teentjes

Zout

40 gr per 1 liter water

De ingrediënten voor het maken van gepekelde komkommers zijn aangegeven voor één drieliterpot, waarvoor ongeveer anderhalf kilo komkommers en ongeveer anderhalf liter pekel wordt gebruikt.

Op de bodem van de pot worden dilleparaplu's, kersen- en zwarte bessenbladeren, knoflookteentjes en mierikswortelwortel, evenals een eikenblad gelegd. De looistoffen die in dit blad zitten, houden de komkommers stevig en knapperig.

Echter, als de hoeveelheid zwarte bessen- en kersenbladeren vrij kan worden gevarieerd in een grotere of kleinere hoeveelheid, moet je niet te veel eikenbladeren gebruiken. Een teveel aan looistof zal de schil van de gepekelde komkommers echt eikenachtig maken.

Week de komkommers voordat ze in potten worden gelegd in koud water gedurende 3-4 uur, dit helpt hen om stevig te blijven en knapperig te blijven.

Haal de komkommers uit het water en leg ze in potten tot aan de bovenkant. Voeg een stukje hete peper toe.

Afhankelijk van hoe pittig de komkommers moeten zijn, kun je een halve hete peper toevoegen, of helemaal niet als de komkommers niet pittig hoeven te zijn.

Maak de pekel klaar volgens een verhouding van 40 gram zout per 1 liter koud water. Giet de pekel in de potten met de komkommers. Voor een drieliterpot heb je ongeveer anderhalf liter pekel nodig.

Er is geëxperimenteerd met de hoeveelheid zout van 30 tot 50 gram per liter. Met 50 gram was het prima, maar met 30 was het al te weinig.

Laat de potten met komkommers en pekel 3-4 dagen staan om te verzuren. De pekel wordt troebel en er kan schimmel ontstaan aan de bovenkant.

Na afloop van de aangegeven tijd verwijder je eventuele schimmel van de bovenkant van de pekel (indien deze is ontstaan), giet je de pekel in een andere container en breng je het aan de kook.

Vul de potten met komkommers opnieuw met kokende pekel en sluit ze direct af. Keer de pot om en wikkel hem in een warm deken tot hij volledig is afgekoeld.

De pekel van gepekelde komkommers heeft, in tegenstelling tot ingemaakte komkommers, een ondoorzichtige (troebele) uitstraling.

(4/5)