Maklube (maglube) met kip

Een uitstekende manier om een grote groep mensen lekker en voldaan te voeden. Maklube - een heerlijk gerecht uit de Arabische keuken, wat 'omgekeerd' betekent in de vertaling. Maklube heeft een unieke smaak vanwege de aanwezigheid van kaneel in het recept. Er zijn veel recepten voor dit gerecht, het wordt gemaakt van varkensvlees, rundvlees, lamsvlees, met toevoeging van bloemkool, paprika, enzovoort. Ik bied het standaard recept aan voor maklube, dat vijf belangrijke ingrediënten bevat - kip, aubergines, ui, aardappelen en rijst. Er wordt meestal yoghurt (laban), groentesalades in aparte schaaltjes voor elke gast en pitabrood geserveerd bij maklube. Na de lunch wordt er warme zoete thee geserveerd met munt en marmia (een variant van salie).

Kippenvlees

1-1,5 kg

Wortel

1 stuk

Laurierblaadje

Zwarte peper

4 stuks

Aubergine

2 stuks

Aardappelen

3-4 stuks

Rijst

500-600 g (bij voorkeur basmati)

Kaneel

1 tl

Kerrie

1 tl

Komijn

0,5 tl

Kardemom

0,5 tl

Walnoten

0,5 kopje (gepeld)

Peterselie

Voor het bereiden van maklube met kip, neem de kip en snijd in portiestukken, met als richtlijn 1 stuk per persoon (ik hoefde niet te snijden omdat ik kippendijen gebruikte). Breng 1,5-2 liter water aan de kook, voeg de kip toe, ui, laurierblad, wortel en zwarte peperkorrels toe. Als de bouillon kookt, verwijder het schuim en voeg zout toe. Kook tot het vlees gaar is.

Terwijl de bouillon kookt, bereid rijst en groenten voor. Spoel de rijst meerdere keren af tot het water helder is. Giet er gewoon water over en laat 15 minuten staan. Schil de aubergines, snijd in plakjes van 0,5-1 cm dik, bestrooi met zout en laat 15 minuten staan, dep ze dan goed af en bak ze in zonnebloemolie tot ze goudbruin zijn.

Snijd de aardappelen ook in plakjes, bestrooi ze licht met zout en bak ze.

Snijd de ui grof en bak hem.

Haal het vlees uit de bouillon en bak het ook tot het goudbruin is.

Neem een steelpan met een dikke bodem en leg alle ingrediënten in lagen - kip, ui, aubergines, aardappelen, vergeet de specerijen niet (u kunt een beetje meer zout toevoegen). Leg de rijst bovenop en giet voorzichtig (om de lagen niet te verstoren) de bouillon erover, die de rijst 1-1,5 cm boven het oppervlak moet bedekken. Zet de pan op hoog vuur, laat het deksel op een kiertje staan en kook tot het overtollige vocht verdampt is en de rijst begint te 'puffen' (ongeveer 5-7 minuten).

Sluit het deksel, verlaag het vuur tot een minimum en stoof tot het gaar is. Meestal is het gerecht klaar in 30-40 minuten.

Pak een grote schaal, bedek de pan ermee, draai snel en voorzichtig om. Verwijder voorzichtig de pan en serveer maklube met kip, bestrooid met gehakte noten en peterselie.

(4/5)