Kulich-Kraffin met een zandkorst van rozijnen, veenbessen en gekonfijt fruit
Ik besloot om ook zo'n populaire kulich-kraffin te bakken. Het recept is niet moeilijk te noemen, het zal gewoon wat inspanning vergen, maar uw inspanningen zullen niet voor niets zijn, geloof me. De kulich is ongelooflijk lekker, gelaagd, knapperig vanbuiten en ongelooflijk zacht en luchtig vanbinnen. Het is zo lekker! Op dit moment is dit absoluut mijn favoriet!
Je kunt elke soort gekonfijt fruit nemen, naar smaak (ik heb ananas), in plaats van veenbessen kun je gedroogde kersen, bosbessen, aardbeien... gebruiken, en in plaats van gewone witte suiker kun je rietsuiker gebruiken voor een nog smakelijkere en rijkere smaak.
Voor het deeg:
Bloem
700 g
Melk (warm)
200 ml
Gist droge
12 g
Eieren
2 stuks
Eierdooiers
3 stuks
Suiker
120 g
Zout
1/4 theel.
Sinaasappelsap
50 ml
Vanille-extract
1 theel.
Schil van 1 sinaasappel
Schil van 1 citroen
Honing
30 g
Gesmolten boter
80 g
Boter voor het uitrollen van het deeg
50 g
Zandkorst:
Bloem
120 g
Suiker
120 g
Zachte boter
60 g
Vulling:
Rozijnen
200 g
Gedroogde veenbessen
80 g
Ananas gekonfijt fruit
80 g
Om de kulich-kraffin te bereiden, bereiden we eerst het gistmengsel voor. Giet warme melk (38 graden) in een geschikte kom, voeg de gist toe en laat het 10-15 minuten staan zodat ze actief worden.
Als je graag met verse gist werkt, neem dan 36 g.
Neem nu een kom, breek er 2 eieren en 3 eierdooiers in, voeg suiker en zout toe. Klop alles met een mixer tot een luchtige, lichte massa.
Zeef het grootste deel van de bloem in een andere kom, maak een kuiltje en giet hier het gerezen gistmengsel in. Meng een beetje.
Voeg dan de opgeklopte eieren, sinaasappelsap, sinaasappel- en citroenschil, vanille en honing toe. Roer alles met een spatel zodat de ingrediënten goed gemengd zijn.
Voeg de resterende bloem, gesmolten boter en blijf het deeg kneden.
Leg het deeg op een werkoppervlak en blijf kneden. Het deeg is behoorlijk plakkerig, maar er is geen extra bloem nodig. Het is heel handig om dit te doen met een plastic deegschraper. Kneed het deeg gedurende 15 minuten.
Ik denk dat je het deeg ook met een keukenmachine kunt kneden, maar zoals ze zeggen - deeg houdt van handen. En nogmaals, het kneden van deeg is een prima vervanging voor een training:-)
Vervolgens vet je het deeg en je handen in met een kleine hoeveelheid zonnebloemolie, vorm het deeg tot een bal en leg het in een kom, bedek met plasticfolie en laat het 1 - 1,5 uur op een warme plek rijzen. Het deeg moet 2-3 keer in volume toenemen.
Bereid de zandkorst voor, meng suiker en bloem en voeg zachte boter toe. Kneed met je handen tot je kruimels krijgt. Zet het in de koelkast.
Bereid de vulling voor. Ik heb rozijnen en veenbessen kort overgoten met kokend water, vervolgens afgegoten en gedroogd met keukenpapier.
Bereid de vormen voor. Ik nam er twee (diameter 14 cm, hoogte 11 cm), ik verhoogde de hoogte van de vormen met behulp van bakpapier tot 17 cm. Ook heb ik de bodems van de vormen bedekt met bakpapier. Ik heb het bakpapier niet ingevet (ik heb goede siliconen vormen), als je gewone vormen hebt, vet dan het papier in met plantaardige olie of boter.
Dit is hoe mijn deeg gerezen is, ik denk dat het precies 3 keer zo groot is. Verdeel het in twee gelijke delen, rol ze in een bal, bedek met plasticfolie en laat 5 minuten rusten. (Het gewicht van elk is ongeveer 650 g)
Neem een deel van het deeg en rol het uit tot een dunne laag van 2-3 mm. Bestrijk het royaal met zachte (bijna vloeibare) boter.
Strooi vervolgens de helft van de bereide zandkorst en vervolgens de helft van de vulling erover.
Rol het deeg met de vulling op tot een strakke rol, leg apart en bedek met plasticfolie. Doe hetzelfde met de tweede rol.
Snijd de rol met een scherp mes doormidden, snijd de kant niet helemaal door ongeveer 4 cm lang.
Rol de kulich zo op dat de snede aan de buitenkant zit en de lagen zichtbaar zijn.
Leg de niet-doorgesneden kant bovenop en draai als het ware een tweede laag. Verberg het laatste stuk deeg aan de binnenkant.
Leg het deeg voorzichtig in de voorbereide vorm en wikkel de tweede kulich op dezelfde manier. Bedek de vormen en laat ze 1-1,5 uur rijzen. Ze moeten bijna tot aan de rand van het bakpapier rijzen.
Bak de kulich-kraffins. Ik heb de oven voorverwarmd op 170 graden en de kulich-kraffins ongeveer 1 uur gebakken. (Check de bakduur in jouw oven, in mijn elektrische oven zijn ze perfect gebakken) Controleer de gaarheid zeker met een houten prikker, prik in de kulich tot aan de bodem; als de prikker droog is, is de kulich klaar.
De kulich-kraffins zijn behoorlijk groot, de volgende keer zal ik 4 van zulke vormen gebruiken, dan zullen de kulich-kraffins van gemiddelde grootte zijn en hoef ik de hoogte van de vormen niet aan te passen en zal de baktijd korter zijn.
Kijk eens naar de structuur van de kulich, hij is luchtig, bros, zeer zacht en gelaagd. Een waar wonder, geen gewone kulich! Deze kulich heeft geen decoratie nodig, bestrooi de afgekoelde kulich gewoon met poedersuiker en dat is alles!
© Наталья Лиханова
(4/5)
