Zuurkool met appels

Een van de klassieke zure kool recepten met appels. Er zijn veel recepten voor het laten fermenteren van kool. In dit recept wordt de kool gefermenteerd samen met zure appels, wat het een bijzondere smaak geeft. Het is niet aan te raden om zoete appels te gebruiken, aangezien de zuurheid in hun smaak hier gewoon nodig is.

Witte kool

1 kg

Wortelen

1 st. (klein)

Appels

1 st. (zure zoete)

Zout

20 g

Suiker

5 g

Voor het maken van zuurkool met appels nemen we witte kool, het liefst dat de kool ook daadwerkelijk wit is van binnen en niet groenig. Zure zoetzure appels (Antonovka appels zijn hier zeer geschikt voor) en wortelen. Het aantal wortelen en appels kan naar wens worden verhoogd of verlaagd.

Snijd de witte kool fijn met een mes, een groentesnijder of een keukenmachine. Rasp de wortelen of snijd ze in reepjes met dezelfde groentesnijder. Snijd de appels met schil in partjes.

Natuurlijk heeft het geen invloed op de smaak van de zuurkool als je ze in blokjes snijdt en de schil verwijdert.

Meng de kool met de wortelen in een grote kom. Voeg zout en suiker toe. Vervolgens moet je dit alles goed uitpersen met je handen zodat de kool sap loslaat. Na het persen laat je de kool 15-20 minuten staan en pers je opnieuw.

Let op dat als je de kool te hard perst, hij zacht kan worden, en als je te zacht perst, kan hij slecht sap loslaten. De kracht van het persen van de kool wordt visueel bepaald en hangt af van de sappigheid van de kool zelf.

En tot slot voeg je de appels toe, meng alles goed door, plaats een gewicht erop en laat het op een warme plek staan voor 3-4 dagen. Gedurende deze tijd moet je op zijn minst een keer per dag de laag zuurkool doorprikken tot op de bodem van de kom, anders zal de zuurkool bitter worden. Verwijder regelmatig het schuim dat tijdens het proces ontstaat. Vervolgens moet je de gefermenteerde kool met appels op een koele plaats zetten.

(4/5)