Over mij

Холодец

Traditioneel feestelijk en geliefd gerecht. Geen enkele groot feest, vooral Oud en Nieuw en Kerstmis, is compleet zonder kholodec. In Rusland wordt dit gerecht op de Oeral 'studeny' of gewoon 'gelei' genoemd, in Oekraïne is het 'kholodets' en wordt het voornamelijk gemaakt van varkensvlees. In werkelijkheid zijn er vele recepten, elk huisvrouw heeft haar eigen, sommige koken kholodec specifiek van rundvlees (hoeven, galei, hoofd), sommigen van kip, sommigen van varkensvlees met toevoeging van kip enzovoort. Hier bied ik het recept van kholodec aan, dat ik elk jaar met Kerstmis maak. Probeer het eens...!

Varkensvlees

1 varkenspoot en 2 varkenspoten

Rundvlees

1 kg 300 g (vlees)

Wortel

1 stuk

Zwarte peper

8-10 stuks (korrels)

Zwarte peper

gemalen naar smaak

Laurierblaadje

2 stuks

1 stuk

Zout

Peterselie

Dille

Om kholodec te maken, de varkenspoten en schenkel goed reinigen van haren en afspoelen.

Snijd de poten met een mes in de lengte doormidden en dwars door de gewrichten. Snijd de klauwen eraf. (Niet hakken, er zullen veel kleine botten zijn). Snijd de schenkel in verschillende stukken. Snijd het rundvlees ook in stukken. Week al het vlees 2-3 uur in koud water, of beter nog laat het een nacht op een koele plaats staan.

Doe het vlees in een pan en giet er koud water bij. Het water moet 5-7 cm boven het vleesniveau staan. Breng aan de kook. Verwijder het schuim dat verschijnt met een lepel. Dek de pan af en laat het vlees 4-5 uur zachtjes koken op laag vuur.

Niet laten koken, geen extra water toevoegen, zelfs als het deels is verdampt!

Voeg na vier uur in de pan wortel, zwarte peperkorrels, laurierblad, zout en de gewassen ongepelde ui toe. Dek af en laat nog 1-1,5 uur sudderen.

Haal de pan van het vuur, haal het vlees eruit met een schuimspaan en laat het afkoelen. Gooi de ui weg en laat de wortel achter voor de decoratie. Breng de bouillon op smaak met zout en voeg gemalen zwarte peper toe. Schep na 10-15 minuten overtollig vet van de bouillon af.

Dit kan met een gewone lepel of met een servet. Een gewoon papieren servet dat in de bouillon wordt gelegd, absorbeert het vet, kan snel worden verwijderd en weggegooid. Test of het goed is opgesteven. Druppel wat bouillon op je wijsvinger en duim, als ze aan elkaar plakken, is het gereed.

Pluis het afgekoelde vlees uit en verwijder alle botjes. Snijd het vlees in stukjes of trek het uit elkaar. Zet een diepe schaal voor de kholodec klaar (borden, kommetjes, saladeschaaltjes...). Leg onderin elk stukje groen, stukjes wortel en vlees, de schaal moet halfvol of iets meer zijn (naar smaak). Giet bouillon erover zodat het vlees volledig bedekt is. Zet de kholodec in de koelkast (hoe moeilijk dit ook is) tot het helemaal is opgesteven.

Voor het opdienen kan het bord met kholodec 5 seconden in kokend water worden geplaatst en voorzichtig worden omgedraaid op een bord. Garneer naar wens (zure augurk, kruiden, enz.) en serveer met mosterd of mierikswortel. Eet smakelijk!

(5/5)