Over mij

Franse baguette

Franse baguette - een ongelooflijk lekker brood. Wie zal er geen stukje verse knapperige baguette weigeren, met een beetje boter, favoriete jam of confituur en natuurlijk een echte vers gezette koffie, een geweldige start van de dag, toch?

Waarom zou je niet zelf een Franse baguette bakken? Ja, het proces is niet snel, in Franse bakkerijen worden baguettes gemaakt met zuurdesem en toevoeging van gist en dit alles heeft tijd nodig om te rijzen en het deeg te laten rijzen. Ik stel een meer huiselijk recept voor, zonder zuurdesem, alleen op gist. Het zal wel wat werk kosten, maar geloof me, de baguettes zijn verrukkelijk, net zo goed als de Franse!

Bloem (tarwe)

500g

Water

350 ml

Gist (droog)

7 g

Zout

12 g

Suiker

12 g

Om een Franse baguette te bereiden doen we alle droge ingrediënten in de mengkom van de mixer, mengen ze lichtjes en voegen water toe op een temperatuur van 27 graden. Op middelmatige snelheid van de mixer (deeghaak) mengen we alles tot een homogene consistentie.

Je hoeft het deeg niet lang te kneden, je moet gewoon alles samenvoegen tot een vrij plakkerige bal. Je kunt dit ook doen zonder mixer met een spatel of speciale spatel.

Bereid een schone kom voor, vet deze lichtjes in met een dun laagje plantaardige olie en leg hier het deeg in. Bedek met plastic folie en zet op een warme plek (25-28 graden) om 45 minuten te laten rijzen.

In dit recept is bloem het belangrijkste ingrediënt, dus gebruik kwaliteitsbloem.

Het gerezen deeg moet nu worden gevouwen, doe dit op een specifieke manier. Pak het deeg aan een van de randen, trek het omhoog...

Doop je vingers in water zodat het deeg niet blijft plakken aan je handen.

Vervolgens leg je de opgetrokken rand naar boven, pak je de tegenovergestelde rand van het deeg, trek je opnieuw omhoog en vouw je naar boven. Herhaal dit aan vier zijden, alsof je het deeg in meerdere lagen vouwt. Bedek opnieuw met folie en laat nog eens 45 minuten staan. Als het deeg opnieuw is gerezen, herhaal je het vouwproces en laat je het deeg opnieuw rijzen.

Neem de tijd, het deeg moet goed rijzen, de temperatuur, vochtigheid en welke gist je gebruikt hebben invloed hierop. Ik gebruik Dr. Oetker gist, snelwerkend in de groene verpakking.

Bestrooi je werkblad licht met bloem en leg voorzichtig het gerezen deeg neer, verdeel het in tweeën.

Vorm van elk stuk een kleine rechthoek (flap) en vouw ze dicht als een envelop.

Draai onze vormen om, bedek met folie en laat ze rusten voor 15-20 minuten.

Vorm nu de baguette, neem onze vorm en vorm er een kleine rechthoek van. Vouw het deeg vanaf een van de randen in, druk de rand aan, vervolgens weer inrollen en aandrukken enzovoort.

Maak de laatste vouw van het deeg, knijp de rand goed dicht en rol strak op. Vorm op dezelfde manier een baguette van het tweede stuk deeg.

Bekleed een bakplaat met bakpapier, bestrooi licht met bloem. Leg onze toekomstige baguettes uit elkaar op de bakplaat. Aangezien ik geen speciale vorm heb voor het rijzen en bakken van baguettes, gebruik ik bakpapier. Maak aan de zijkanten van de baguettes zulke vouwtjes. Om te voorkomen dat het bakpapier aan de zijkanten uit elkaar valt, ondersteun je het met handdoeken.

Bedek de baguettes met een handdoek, besproei ze goed met water en laat ze nog 50-60 minuten rijzen.

15 minuten voor het einde van het rijzen, verwarm de oven voor op 200-220 graden en verwarm deze goed voor. Baguettes worden gebakken in hete vochtige lucht, als je oven deze functie niet heeft, plaats dan een bakje water op de bodem van de oven.

Na het rijzen, verwijder alle handdoeken, rek het bakpapier voorzichtig uit en bestrooi de baguettes met bloem.

Snijd vervolgens de kenmerkende inkepingen op de baguettes met een scherp mes of mes. Wees niet bang om dieper te snijden, tijdens het bakken openen ze zich prachtig.

Plaats de baguettes in een goed voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten. Het hangt allemaal af van je oven, mijn baguettes waren precies klaar na 24 minuten. De baguettes moeten mooi bruin worden, een knapperige korst hebben en hol klinken als erop wordt geklopt.