Over mij

Belyashi

Deze heerlijke en vullende pasteitjes zijn, denk ik, bekend en geliefd bij velen. Er zijn veel recepten beschikbaar, maar ik bied mijn versie aan. De belyashi smaken erg lekker, het deeg is ook geschikt voor ander hartig gebak. Waar komt de naam van deze ongelooflijk smakelijke pasteitjes met vlees vandaan? In de Tataarse en Basjkierse keukens wordt een grote gebakken taart van ongefermenteerd deeg met gehakt en andere vullingen 'belyash' genoemd. De dichtstbijzijnde verwant van de belyash is de Tataarse 'peremyach', die wordt gemaakt met een opening aan de bovenkant. Belyashi kunnen zowel open als gesloten worden bereid, maar ik geef de voorkeur aan de laatste variant.

Voor het deeg:

Bloem

600-700 g

Melk

1 glas

Gist

30 g (vers)

Eieren

2 stuks

Margarine

100 g

Suiker

2 el

Zout

1 tl

Zonnebloemolie

om te bakken

Voor de vulling:

Gehakt

1 kg (varkens- en rundvlees)

2-3 stuks

Room

1/2 glas (melk of water)

Zwarte peper

gemalen naar smaak

Zout

naar smaak

Om belyashi te bereiden, los je eerst de gist op in warme melk en laat je het even staan. Voeg vervolgens zout, suiker toe en meng goed.

Voeg lichtgeklopte eieren en gesmolten (niet hete) margarine toe aan het mengsel. Meng goed en voeg gezeefde bloem toe. Meng opnieuw.

Kneed het resulterende deeg goed met de hand op een werkblad. Het deeg moet zacht en egaal zijn.

Doe het deeg in een grote kom, dek af met folie of een deksel en zet op een warme plaats gedurende ongeveer 1 uur om te laten rijzen.

Kneed het deeg opnieuw en laat het opnieuw rijzen gedurende 1 uur.

Bereid de vulling voor de belyashi voor. Voeg fijngehakte ui toe aan het gehakt (je kunt een blender of vleesmolen gebruiken). Voeg zout, peper en room (melk of water) toe aan de vulling. Meng de vulling grondig.

De smaak van de vulling moet uitgesproken zijn, er moet voldoende zout en kruiden zijn, omdat dit de hoofdrol speelt. Je kunt ook knoflook, kruiden en extra kruiden toevoegen naar smaak.

Verdeel het deeg na de tweede keer rijzen in balletjes van dezelfde grootte (ongeveer 45-50 g).

Vorm elk balletje uit tot een cirkel en leg wat vulling in het midden. Vouw de randen eerst samen als bij een varenyk.

Maak vervolgens de samengevouwen randen in het midden vast en druk de bol licht plat.

Leg de belyashi met de naad naar beneden in een goed verhitte koekenpan met olie, ze moeten vrij op de pan liggen. Bak de belyashi tot ze goudbruin zijn aan beide kanten. Je hoeft niet zuinig te zijn met olie, in goed verhitte olie worden de belyashi snel gebakken en absorberen ze geen olie.

Ik maakte gesloten belyashi, maar ze kunnen ook open zijn. Voor open belyashi leg je de al gevormde gesloten belyash op de tafel met de naad naar beneden en snijd je deze met een klein mes of schaar aan de gladde kant open om de gewenste opening te creëren. Bak deze belyashi, te beginnen aan de open kant.