Over mij

Kurnik

Het bereiden van deze taart volgens dit recept kost wat tijd, maar het is het waard. Dit type taart is al sinds mensenheugenis bekend. Lange tijd was kurnik een traditionele decoratie voor de feesttafel op bruiloften en andere bijzonder feestelijke gelegenheden. Tegenwoordig is deze taart ook populair, maar het recept wordt meestal vereenvoudigd. Laten we een echte, traditionele kurnik klaarmaken.

Voor het deeg:

Meel

700-800 g

Boter

200 g

Eieren

2 stuks

Melk

1/2 kop

Zure room

6 el

Bakpoeder

1/2 tl

Zout

Voor de pannenkoeken:

1 stuk

Melk

350 ml

Meel

5 el (met kop)

Suiker

1 el

Zout

naar smaak

Voor de saus:

Boter

30 g

Bloem

30 g

Vleesbouillon

2 kopjes (kip)

Room

1/2 kop

Eieren

2 stuks (eierdooiers)

Zout

naar smaak

Zwarte peper

gemalen

Voor de rijstvulling:

Rijst

200 g (gekookt)

Eieren

3 stuks (hardgekookt)

Boter

2 el

Zout

naar smaak

Zwarte peper

gemalen

Peterselie

Dille

Voor de champignonvulling:

Champignons

400 g

1 stuk

Zout

Voor de vleesvulling:

Kippenvlees

800 g (filet)

Wortel

1 stuk

Laurierblaadje

Pimentkorrels

Zout

Om te beginnen, voor het bereiden van kurnik, zetten we vlees op om te koken. Voeg gezouten water toe, samen met ui, een kleine wortel, laurierblad en peperkorrels. Wanneer het vlees gaar is, haal het eruit en laat het afkoelen. Zeef de bouillon in een aparte kom (we zullen het later nog nodig hebben).

Maak het deeg voor kurnik. Meng zachte boter, zure room, melk en bakpoeder. Voeg zout toe en meng alles goed. Voeg vervolgens geleidelijk meel toe en kneed een zacht deeg. Dek het af en zet het in de koelkast.

Bak vervolgens pannenkoeken voor onze kurnik. Meng de ingrediënten zoals aangegeven in het recept en bak de pannenkoeken op de gebruikelijke manier.

Je zou er 9 moeten krijgen.

Bereid de saus voor kurnik. Smelt boter in een pan op laag vuur, voeg bloem toe en meng goed. Voeg voorzichtig en langzaam, onder voortdurend roeren, de kippenbouillon toe. Voeg tot slot room toe. Blijf de saus roeren en kook tot hij de consistentie van zure room heeft. Voeg een beetje geklopte eierdooiers toe, meng snel en haal van het vuur.

Nu gaan we aan de vulling voor kurnik werken. Snijd gekookt kippenvlees in kleine stukjes en marineer het in de saus.

Voor de volgende laag snijden we champignons in kleine stukjes en bakken deze samen met fijngehakte ui in plantaardige olie tot ze gaar zijn, en giet dezelfde saus erover.

Ik heb wat fijngehakte wortels uit de bouillon toegevoegd aan de champignons.

Meng voor de volgende laag van onze kurnik de rijst met gehakte eieren, groen en olie. Voeg zout en peper toe naar smaak.

Stel de kurnik samen. Neem het deeg, neem iets meer dan een kwart en rol een deeglap uit tot ongeveer 1 cm dik, met een diameter iets groter dan de pannenkoeken. Leg het op een met boter ingevette bakplaat, leg een derde van de rijstvulling erop. Bedek met een pannenkoek en leg een derde van de vleesvulling. Bedek opnieuw met een pannenkoek en leg een derde van de champignonvulling erop.

Wissel af tussen de vulling en pannenkoeken, totdat ze op zijn. Houd een klein stukje deeg over voor decoratie. Maak een grote deeglap van de rest van het deeg en bedek de taart, knijp de randen goed dicht. Maak in het midden een gaatje om stoom te laten ontsnappen en decoreer de kurnik op smaak. Bestrijk met eigeel en plaats in een op 180 graden voorverwarmde oven gedurende 1,5 uur.