Over mij

Gehaktbroodjes uit de oven

Zeer succesvol recept voor gehaktbroodjes, het deeg hier is zacht en romig. Ik rol het vrij dun uit en leg royaal vulling. Bovenop zijn de broodjes goudbruin en een beetje knapperig, en van binnen zacht en sappig, met veel vulling! Je kunt elke vulling maken die je lekker vindt: aardappel met ui, aardappel met gehakt, gestoofde kool, lever met wortel, enz.

Deeg:

Room 30 %

100 ml

Melk

200 ml

Bloem

500 g

Zout

1 tl

Suiker

20 g

Boter

40 g

Eidooiers

2 stuks

Droge gist

14 g

Vulling:

Gekookt rundvlees

500 g

320 g (2 uien)

Boter

30 g

Plantaardige olie

2-3 el

Bouillon

50-60 g (of water)

Zout

naar smaak

Zwarte peper

naar smaak

Gedroogde knoflook

1 tl

Gedroogde basilicum

1 tl

Om gehaktbroodjes in de oven te maken, beginnen we met het deeg. Giet warme melk en room in een geschikte kom, voeg suiker en gist toe. Roer een beetje en laat het ongeveer 20 minuten op het aanrecht staan zodat de gist actief wordt (er moet een schuimlaagje op het oppervlak ontstaan)

Als je geen room hebt, kun je alleen melk gebruiken, maar met room wordt het deeg lekkerder.

Smelt de boter in de magnetron, laat het iets afkoelen. Meng de boter met de eidooiers.

Giet het mengsel bij de gist, roer om.

Weeg de bloem en zout af in een grote kom, giet hier de vloeibare ingrediënten bij. Meng alles met een mixer (deeghaak) of dit kan ook met de hand worden gedaan.

Het deeg moet glad en een beetje plakkerig zijn. Vorm een bal van het deeg en laat het op een warme plaats ongeveer 1 uur rijzen.

Terwijl het deeg rijst, bereiden we de vulling voor. Hak de ui fijn en bak deze in boter en plantaardige olie tot goudbruin.

Snijd het gekookte rundvlees in kleine stukjes en maal het samen met de ui in een keukenmachine, je kunt ook een vleesmolen gebruiken.

Doe het vlees in een kom, voeg bouillon (of water), kruiden, zout toe en meng. Proef de vulling en breng op smaak indien nodig.

Het deeg moet goed rijzen, tot 3-4 keer het volume.

Leg het deeg op het werkblad, kneed het een beetje door en verdeel het in kleine bolletjes. Ik had 18 stuks. Bedek met plasticfolie zodat ze niet uitdrogen.

Rol elk bolletje uit tot ongeveer 0,5 cm dik en leg een royale eetlepel vulling in het midden.

Vervolgens knijpen we alle randen dicht, maken een grote dumpling, draaien deze dan om en drukken de broodjes een beetje plat. Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier (ik gebruik siliconenpapier dat ik niet invet). Bedek met plasticfolie of een theedoek en laat 20 minuten rijzen.

Bestrijk de gehaktbroodjes met een zachte brede kwast, door een mengsel te maken van eigeel en 1-2 el melk of room. Zet de gehaktbroodjes in de voorverwarmde oven op 190 graden en bak ze 25 minuten (pas de tijd aan voor jouw oven, boven- en onderwarmte zonder convectie).