Casatiello - Napolitaanse paastaart
Recept voor een taartrol van gistdeeg met een pittige smaak. Binnenin de taart zitten stukjes kaas, gerookte worst en hardgekookte eieren gebakken. Het gerecht is zeer vullend, een stuk van deze taart kan prima dienen als vervanging voor de lunch. Pasen in Napels is gewoon niet compleet zonder casatiello, het wordt geserveerd bij het feestelijke diner samen met hapjes en wordt de volgende dagen gegeten. Voor het deeg is reuzel (geklaard varkensvet) een essentieel ingrediënt. Dankzij de reuzel wordt het deeg geurig, licht kruimelig en knapperig, en de taart blijft lang vers. Als je geen reuzel hebt, vervang het dan door geklaarde boter.
Om de casatiello klaar te maken, giet warm water met melk in een kom en voeg de gist toe, roer tot de gist volledig is opgelost.
Voeg de helft van de bloem toe (300 g), roer en laat op een warme plek 40-50 minuten staan om te rijzen.
De voordeeg moet verdubbeld zijn in omvang.
Voeg aan het voordeeg de overgebleven bloem, zout, suiker, reuzel toe en kneed tot een zacht en elastisch deeg. Kneed het deeg goed en laat het rijzen (1 uur, tot het in omvang verdubbelt)
Snijd de harde kaas, worst en eieren in kleine blokjes.
Rasp de harde kaas fijn.
Sla het gerezen deeg neer, neem een stuk deeg ter grootte van een ei ervan af. Rol de rest van het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 60x35 cm en een dikte van 3-4 mm. Bestrijk de bovenkant met varkensvet.
Bestrooi gelijkmatig met geraspte kaas en gemalen zwarte peper.
Verdeel de stukjes worst, kaas en eieren erover.
Rol de rol stevig op en knijp de uiteinden dicht.
Ik vet de vorm (met een gat in het midden) in met reuzel en bestrooi met bloem. Leg de rol in de vorm, verbind de uiteinden. Zet apart om ongeveer 1 uur te rijzen.
Leg de eieren (gewassen en gedroogd) bovenop de rol op gelijke afstand van elkaar, druk ze een beetje in. Snijd uit het bewaarde deeg 6 repen deeg. Leg ze kruislings over de eieren en bevestig ze.
Bestrijk de bovenkant van de taart met eigeel.
Zet de casatiello in een voorverwarmde oven op 190 graden en bak tot een goudbruine korst (40-50 minuten).
Voor de vulling gebruikte ik Parmezaanse en Russische kaas, gerookte worst - Braunschweiger, salami is ook geschikt. Je kunt 100 g gerookte worst en 100 g spek nemen, afhankelijk van je smaak.