Over mij

Siberische vispastei

Het recept van deze pasteitje is op geen enkele manier exotisch, er is slechts één klein detail. En dat is dat naast vis en ui, rauwe aardappelen worden toegevoegd aan de vulling. Tijdens het koken absorberen ze alle vis sappen en aroma's. De pasteitje is zeer sappig, zacht, delicaat en erg lekker.

Voor het voordeeg:

Melk

1 glas

Gist

1 tl (droog)

Suiker

1 tl

Bloem

1 glas

Voor het hoofddeeg:

Zout

1 tl

Suiker

1 tl

Margarine

100 g

Bloem

1,5 glas

Voor de vulling:

Aardappelen

3-4 stuks (middelgroot)

Vis

500 g (filet)

2 stuks

Zout

naar smaak

Zwarte peper

gemalen naar smaak

Boter

50 g

Eieren

1 stuk (voor het bestrijken van de pasteitje)

Om de Siberische vispastei te maken, bereiden we eerst een voordeeg. Voeg gist en suiker toe aan warme melk en laat het 3-4 minuten staan, roer tot volledig opgelost. Voeg dan de bloem toe. Het deeg moet niet te dik zijn, de consistentie moet lijken op havermoutpap. Bedek de kom met het voordeeg met een theedoek en laat het op een warme plek staan (1-2 uur).

Eerst zal het voordeeg rijzen en dan zal het oppervlak bedekt worden met gebarsten belletjes, en dan zal het deeg terug bewegen. Dit betekent dat het klaar is.

Voeg zout, suiker en het voordeeg toe aan de resterende bloem. Kneed een niet al te stevig deeg. Als het deeg te dik is, voeg dan wat water toe. Laat het deeg even rusten (15-20 min.) en kneed het dan goed door.

Voeg tijdens het kneden geleidelijk gesmolten margarine toe. Bedek de kom met het deeg en laat het op een warme plek rijzen tot het in omvang verdubbeld is.

Kneed het gerezen deeg en laat het nogmaals rijzen. Kneed het deeg dan opnieuw en verdeel het in twee delen, waarvan de ene groter is dan de andere.

Neem een klein stukje van het grotere deel apart om te gebruiken als decoratie. Rol de rest van het deeg uit tot een lap (25x30 cm). Leg als eerste laag dun gesneden rauwe aardappelen. Voeg wat peper en zout toe.

Leg bovenop de aardappels de ui in halve ringen (of fijner, naar eigen inzicht).

Leg dan de vis in kleine stukjes gesneden (ik gebruik snoek). Voeg zout en peper toe, je kan ook visspecerijen uit de winkel gebruiken.

Voeg nog een laag ui toe en leg daar bovenop stukjes boter.

Als laatste laag leg je dun gesneden aardappelen en voeg nog wat zout en peper toe.

Rol het overgebleven stuk deeg uit en leg het bovenop, zodat de vulling bedekt is. Druk de randen dicht, bedek de pasteitje met folie en laat het 20-30 minuten rijzen. Bestrijk de pasteitje vervolgens met ei. Gebruik het overgebleven stuk deeg om decoraties te maken (naar smaak). Leg ze op de pasteitje en bestrijk ze opnieuw met ei. Maak zeker een gaatje om stoom te laten ontsnappen.