Over mij

Eiwit-boterroom

Een recept voor een zeer smakelijke en stabiele room. Eiwit-boterroom (ook bekend als mousseline crème of meringue crème) is helemaal niet te zoet, glad, luchtig en zijdezacht van smaak wanneer het op kamertemperatuur wordt geconsumeerd. Daarom is het aan te raden om een taart of cupcakes die met deze room zijn versierd een uur of twee voor het opdienen uit de koelkast te halen. De room kan perfect worden gekleurd met elke kleurstof en is geschikt voor decoratie door middel van een spuitzak. U kunt gesmolten chocolade, fruitpuree, gecondenseerde melk, elke extract of essence toevoegen. De room is zeer stabiel en kan tot 24 uur bij kamertemperatuur blijven staan zonder vorm te verliezen. Kortom, deze room is geschikt voor alle gelegenheden. De hoeveelheid room in het recept is voldoende voor het vullen en decoreren van een grote taart (2,5-3 kg).

Opbrengst van room 1200 g:

Eieren

8 stuks (eiwitten, 250 g)

Suiker

400 g

Boter

700 g (op kamertemperatuur)

Citroenzuur

snufje

Vanille

natuurlijke

Om de eiwit-boterroom te maken, meng de eiwitten met suiker, voeg een snufje citroenzuur toe en zet het in een warmwaterbad (laag vuur, de kom met eiwitten mag het wateroppervlak niet raken en het water mag niet erg hard koken). Blijf constant roeren en verwarm het mengsel tot 71°C (140 F) om te voorkomen dat het schift, het is beter om een keukenthermometer te gebruiken. Verwijder vervolgens het mengsel van het vuur en laat het iets afkoelen.

Klop de afgekoelde eiwitten met suiker tot stijve pieken. Ik heb de methode beschreven voor het maken van Zwitserse meringue, ik geef er de voorkeur aan omdat het veiliger is. Bij een temperatuur van 70°C worden de eiwitten gepasteuriseerd en doden ze eventueel aanwezige salmonella, waardoor de crème veilig is om te consumeren. Als u zeker bent van de kwaliteit van het eiwit, kunt u Italiaanse meringue maken. Klop de eiwitten met een klein deel van de suiker tot stijve pieken, terwijl de rest van de suiker met water wordt verhit tot 120°C en deze hete siroop wordt geleidelijk aan de opgeklopte eiwitten toegevoegd terwijl u blijft kloppen. Bij de Italiaanse methode wordt ook het eiwitmengsel verwarmd door de kokende suikersiroop, maar de temperatuur van het eiwit bereikt niet de vereiste 70°C.

Voeg het afgekoelde mengsel geleidelijk toe aan de boter, stukje bij beetje. De boter mag niet te zacht zijn (de textuur moet op die van klei lijken).

Blijf op hoge snelheid kloppen tot de crème volledig is gemengd en gelijkmatig is. In het begin kan de crème vloeibaar en ongelijk zijn. Geen paniek, ga gewoon door met kloppen en na enige tijd zal hij dik, glad en gelijkmatig worden.

Maak je geen zorgen als er iets misgaat, de crème is gemakkelijk te corrigeren. Als de crème vloeibaar en ongelijk is, zet je hem 15-20 minuten in de koelkast (niet langer) en klop je hem opnieuw op. Als de crème in klontjes vet en water is verdeeld (dit gebeurt als de boter te koud was), verwarm dan 1/3 deel van de crème iets in de magnetron of au bain-marie (niet smelten!) en klop het door de rest van de crème.

De crème is nu klaar voor gebruik. In de koelkast, in een afgesloten container, blijft de crème een week goed. Haal hem 2 uur voor gebruik uit de koelkast en klop hem opnieuw op. In de vriezer, in een goed afgesloten bak, blijft de crème tot 8 weken goed. Haal hem een dag voor gebruik uit de vriezer, laat hem vervolgens 2 uur op het aanrecht staan en klop hem op tot hij glad is.

Voor het vullen van cakes kan de hoeveelheid boter worden verminderd, zodat de eiwit-boterroom lichter wordt. Als je een taart decoreert, laat alles dan zoals het is. Als je gecondenseerde melk of zoete jam in de crème wilt mengen, kun je de hoeveelheid suiker verminderen om te voorkomen dat het te zoet wordt.

(4/5)