Baklava uit Bakoe
Een recept voor een echte en zeer smakelijke Oostelijke lekkernij. Baklava heeft een unieke smaak - een mix van kruiden, honing, noten en een zacht deeg. Het is erg zoet, met weinig calorieën kun je het nauwelijks noemen en het kost tijd en geduld om het te maken, maar het resultaat is het waard. Dit zoete gerecht wordt zeker bereid voor een van de meest geliefde en belangrijke feestdagen in Azerbeidzjan - Novruz Bayram. Baklava blijft vrij lang goed en wordt alleen maar lekkerder na verloop van tijd. Probeer zeker deze fantastische Oosterse lekkernij!
Voor de vulling:
Walnoten
500 g
Suiker
400 g
Kardemom
0,5 tl
Kaneel
0,5 tl
Voor het deeg:
Boter
200 g
Suiker
0,5 el
Eieren
2 stuks
Melk
400 g
Gist
1 tl
Zout
snufje
Zure room
2 el
Bloem
700-800 g
Voor het overgieten:
Boter
300 g
Kurkuma
0,5 tl
Voor de siroop:
Honing
150 g
Water
400 ml
Suiker
1,5 kopjes
Kruidnagel
4 stuks
Kaneel
0,5 tl
Voor het bestrijken:
Ei
1 stuk (eigeel)
Saffraan
0,5 tl
Voor het maken van de Baku baklava bereiden we eerst de vulling voor. De walnoten moeten zorgvuldig worden gezeefd - verwijder alle schelpen. Reserveer een handvol noten voor decoratie en maal de rest fijn met een blender. Voeg suiker, kardemom, kaneel toe aan de noten en meng alles. Bedek het mengsel en laat het staan. Terwijl het deeg wordt bereid, zal de vulling goed doordrenkt worden met de aroma's van de specerijen.
Het is aan te raden om de noten een beetje in de oven te drogen om de geur en smaak te versterken.
Bereid het deeg voor de baklava voor. Los de gist op in warme melk, voeg wat losgeklopte eieren, suiker, gesmolten en afgekoeld tot lauwwarm olie, zout en zure room toe. Voeg geleidelijk gezeefde bloem toe en kneed het deeg. Het deeg moet redelijk zacht, elastisch en niet plakkerig zijn. Leg het geknede deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het 5-7 minuten grondig totdat het niet meer aan je handen en het werkblad plakt.
Doe het deeg in een kom, dek af, bedek met een doek en laat het op een warme plaats rijzen gedurende 1-1,5 uur.
Verdeel het gerezen deeg in stukken die overeenkomen met het aantal toekomstige lagen baklava. Meestal zijn dit 8-12 lagen. De delen voor de onderste en bovenste laag moeten iets groter zijn dan de rest. Dit is om te voorkomen dat de zoetigheid aan de onderkant aanbrandt en het er bovenop mooi uitziet. Rol het deeg heel dun uit - je moet de tafel er doorheen zien en leg het op een met olie ingevette bakplaat, en vouw de randen een beetje om.
Ik verdeelde het deeg in 10 stukken, dit hangt af van de grootte van de bakvorm die je gebruikt. Ik gebruikte een grote diepe bakplaat van 40x30 cm.
Leg de eerste twee deeglagen op elkaar zonder vulling. Leg de vulling vanaf de tweede laag en verdeel deze goed over het oppervlak van het deeg.
Het is beter om de vulling van tevoren in het juiste aantal porties te verdelen - het aantal lagen minus twee.
Maak iets als een bladerdeegtaart door afwisselend deeg en vulling neer te leggen. Bedek de zoetigheid met de laatste laag deeg, snijd de baklava in ruitjes.
Giet nu alle snijlijnen zorgvuldig over met gesmolten boter met kurkuma. Bestrijk de baklava bovenop met eigeel en saffraan. Leg een nootje in het midden van elke ruit. Zet de baklava in de oven en bak gedurende 20-30 minuten op 200 graden Celsius.
Terwijl de baklava in de oven staat, bereiden we de siroop. Meng honing, water, suiker en specerijen, breng aan de kook en laat het ongeveer vijf minuten sudderen op laag vuur, haal van het vuur.
Haal de baklava uit de oven (het is al een beetje bruin geworden) en giet de siroop erover. Plaats het vervolgens opnieuw in de oven voor nog eens 15-20 minuten.
Haal de gebakken Bakoe baklava uit de oven en laat afkoelen. Haal de afgekoelde baklava één voor één uit de bakplaat met een mes. Schik de mooiste stukjes op een grote schaal en serveer op tafel.
© Наталья Лиханова
(4/5)
