Par mani

Cūkgaļas šķiņķis

Es domāju, ka daudzi ir garšojuši un zina, ko nozīmē cūkgaļas šķiņķis. Veikalu plauktos ir daudz dažādu šāda veida gaļas izstrādājumu. Es gatavoju cūkgaļas šķiņķi mājās, tas ir garšīgāks, veselīgāks, es izmantoju garšvielas, kas man garšo, un tajā nav nekādu garšas pastiprinātāju, ūdens, tas... es domāju, jums viss ir zināms. Process nav ātrs, vispirms gaļa tiek sasālīta uz 6 dienām, un tad tiek termiski apstrādāta cepeškrāsnī. Šeit ir ļoti svarīgi ievērot gatavošanas tehnoloģiju. Termometrs cepeškrāsnī ir vienkārši nepieciešams. Vidēji cūkgaļas gatavošanas laiks ir 5-6 stundas. Bet rezultāts, ticiet man, ir izcilss, gaļa ir garšīgāka, tā ir elastīga, jo nav zaudējusi mitrumu, tāpēc ir pietiekami sulas un ir lieliskā krāsā.

Cūkgaļa (šķiņķis)

1,8 kg

Akmens sāls

18 g

Nātrija sāls

18 g

Sausais ķiploks

2 g

Melnais pipars

2 g

Lauvas lapas

2 gb. s

Koriandrs

2 g

Muskatnuss

2 g

Oregano

2 g

Pirms cūkgaļas šķiņķa gatavošanas nomazgājam gaļu un rūpīgi nosusinām ar papīra dvieļiem. Tad samaisām nātriju un sāli un to kopšam apstrādājam gaļu no visām pusēm, nedaudz to iekārtvojot.

Nātriju sāli es pasūtu internetā. Kam tas vajadzīgs? Pirmkārt, pateicoties tai, gaļa saglabā rozā krāsu, otrkārt, tā darbojas kā konservants un nomāc kaitīgo baktēriju, it īpaši botulisma, izplatīšanos.

Tad mēs iesaiņojam gaļu pārtikas plēvē un dodam tās uz piecus sešus dienās pie temperatūras +5-6°C (tas ir, ledusskapī vai pagrabā). Ir vēlams apzīmēt gaļu, lai nesajaucamies datumos. Uzrakstiet datumu, kad novietojāt gaļu ledusskapī, un datumu, kad jums vajadzēs turpināt tās gatavot.

Kad pagājušas nepieciešamās dienas, izvelkam gaļu no ledusskapja un ļaujam tai atdziest istabas temperatūrā 2-3 stundas. Tā laikā sagatavosim garšvielas, tās ir labi jāsasmalcina piemēra traukā, un pēc tam jāieziež gaļu.

Garšvielas var izvēlēties jebkuras, kas jums patīk, to daudzumu arī var samazināt, ja negaršo pārāk daudz garšā gaļa, tas viss ir jūsu ziņā.

Tagad interesantākais: 1. Uzkarsēšana. Kad gaļa ir 'iedzasildījusies', ievietojam termometru un ievietojam to priekšapstrādāts pīķī līdz temperatūra gaļas iekšpusē sasniedz 20°C. 2. Izžūšana. Palielinām cepeškrāsns temperatūru līdz 60°C un gaidam, kamēr gaļas iekšienē temperatūra kķļūst par 45°C. 3. Apgriešana. Tagad paaugstinām cepeškrāsns temperatūru līdz 85°C un gaidam gaļas iekšienē iesildīt 60°C. 4. Vārīšana. Samazinām cepeškrāsns temperatūru līdz 80°C, uz cepeškrāsns apakšas novietojam tvertni ar vārošu ūdeni un vārām ar tvaiku līdz gabala iekšpusē sasniedz 73°C.

Ja jums ir priecīga cepeškrāsns ar tvaika ģenerātoru un iebūvētu termometru, jums vienkārši jāiestata nepieciešamās funkcijas un tā viss. Ar parastu cepeškrāsni būs nedaudz daudz darba, bet ir iespējams. Kā jau es minēju, visas procesā izmantos 5-6 stundas.

Cūkgaļas šķiņķis ir gatavs, izvelkam to no cepeškrāsns, pārceļam uz konteineri, pārklājam ar vāku vai nosedzam ar pārtikas plēvi un nosūtām atdziest uz vismaz 6 stundām. Un pēc 6 stundām baudiet garšīgo cūkgaļas šķiņķi. To var izmantot sendvičos, salātos, pievienot picas pildījumam u.c. Mājas cūkgaļas šķiņķi uzglabā pie temperatūras 0...+6°C - 6-7 dienas.

(4/5)