Cūciņa tapaka (tabaka)
Ļoti pazīstams gruzīnu ēdiens cūciņa tapaka, daži to sauc par cūciņu tabaka, bet ēdiena būtība no tā nemainās. Recepte nav sarežģīta, galvenais ir ņemt tieši cūciņu svars 500-700 g, ar vista šis triks nenotiek. Gruzijā cūciņu gatavo īpašā tāpa pannā ar smagu plakanu vāku un sauc ēdienu par "cicila tapaka". Manā mājas saimnē tikko parādījās tāda panna (paldies draugiem), tāpēc protams, es dalos ar jums cūciņa tapaka recepti. Ja jums nav šādas pannas, droši ņemiet parastu, un tā vietā, lai svaru, varat izmantot parastu katliņu ar ūdeni. Novietojiet uz cūciņa augšā tāri, un uz tās novietojiet katliņu, tā paliks tīra.
Cūciņa
500-700 g
Citrons
1/2 gab. (sula)
Melnais pipars maltā veidā
1 tējk. l.
Sāls
pēc garšas
Asais pipars
1/2 gab.
Ķiploki
3-4 daiviņas
Augu eļļa
50-60 g
Sviests
30 g
Lai pagatavotu cūciņu tapaka, sagatavojam cūciņu mazgājam un noslaukājam ar sausām papīra dvieļiem.
Pēc tam griežam cūciņu gar tiem starp krūšu daiviņām. Ja palikuši plaušas un sirds, izņemam, mazgājam ar ūdeni un atkal rūpīgi nosusinām.
Tagad mums jāizsit cūciņu ar ādu uz leju ar plakanās asināma šķiltavas virsmu, jāsabojā locītava (nemaz nebūs jautri) mūsu uzdevums ir padarīt cūciņu plaku un aptuveni vienādas biezuma, tad cūciņš uzliesmos vienmērīgi.
Sagatavosim vieglu marinādi. Samaisām aptuveni 30 g augu eļļas, tējkaroti melna pipara un pusi citrona sulu, samaisām. Ieliekam cūciņu traukā, pasūta saskaņā ar garšu un pārklājam ar marinādi no visām pusēm. Atstājam marinēties ledusskapī 2-3 stundas, bet labāk uz nakti.
Tagad pagatavosim mērci, tā mums būs nepieciešama cepeškrāsnī. Ieliekam sadragātu čīli piparu, 30-40 g augu eļļas un ķiplokus blenderī. Visu notīra ar blenderi. Iegūstam ļoti aromātisku emulsiju.
Tālāk ņemam panni, uzkarsējam uz vidēja karstuma, ielejam nedaudz augu eļļas un pievienojam sviestu. Gaidām, kamēr panna un eļļa uzkarsējas, un liekam cūciņu ar ādu uz leju, neaizmirstam par noslogu, tas ir svarīgi!
Mēs to cept līdz zeltaini brūnam laikam man aizgāja 15 minūtes. Katram ir atšķirīgas pannas, orientējieties pēc krāsas un likums iestatiet vidējo. Pārmetam cūciņu uz otru pusi un cept līdz tam pašam laikam.
Atkal pārvēršam ādu uz leju un nedaudz iedurkājam to vēl 1-2 minūtes. Ņemam sagatavoto smaržīgo emulsiju un pusē no tā izplata uz cūciņa, nedaudz uzsilde, burtiski pusi minūtes, pēc tam pārveršam cūciņu un izplata atlikušo emulsiju, vēl pus minūtes un mūsu cūciņa tapaka ir gatavs! Pasniedzam cūciņu ar zaļumiem un mērci pēc izvēles.
Nenovilciniet cūciņu ugunī, ķiploki var sākt sadedzināties un dot nepatīkamu garšu, ķiplokiem un pipariem tikai jāuzsilst un jāatdod savs aromāts!
© Наталья Лиханова
(5/5)
