Vistu fileja ar sviesta mērci un pistāciju pārslām

Ļoti sulu pilnas vistas krūtiņas ar ne mazāk garšīgu mērcīti, kurā ir pievienotas pistācijas. Tiešām, kad mēs gatavojam vistas fileju, ir diezgan grūti noķert brīdi, kad tas ir gatavs, bet vēl nav pasausējies. Pamatos šeit nav nekā sarežģīta, galvenais ir ievērot noteiktas likumsakarības (es tos aprakstīju receptē) un mēs iegūsim pilnīgi gatavu un ļoti sulu gaļu. Vistas fileju parasti pasniedz ar mērci - es gatavoju sviestainu ar pistācijām.

Vistu gaļa

2 gab. (fileja)

Milti

Olīveļļa

Saišķim:

Poru sīpoli

5 cm kātiņš (zaļais daļa)

Pistācijas

30 g (tīrītas)

Vīns

1/2 glāze (baltais)

Krējums

1 glāze (22% tauki)

Melnais pipars

malts

Sviests

30-40 g

Lai pagatavotu vistu fileju ar sviesta mērci un pistāciju pārslām. Vispirms pagatavojiet mērci. Mazā liesmā nosildam sviesta gabaliņu, pievienojam šeit sīki sagrieztu poru un tushējam pāris minūtes.

Tad paaugstinām uguni, pievienojam smalki sagrieztās pistācijas un vīnu. Izvāram vīnu divkāršā tilpumā.

Pievienojam krējumu un, maisot, vārām mērci vairākas minutes līdz sabiezēšanai. Noliekam nost no uguns, pievienojam nedaudz melnā pipara, sāls.

Ja pistācijas ir sāļas, tad sāli var nebūt nepieciešams.

Gatavojam vistas krūtiņas. Vispirms ir jāatbrīvo vistas fileja no plēvēm, dzīlēm un taukiem. Nelielu fileju ir jānogriež, jo ar to krūtiņas būs pārāk biezas un var nesagremoties.

Pieberam sāli un piparu no abām pusēm, apmakojam ar miltiem, rūpīgi noņemot lieko. Viegli uzkarsējam pannu ar olīveļļu un apceļam fileju vidēji karstā ugunī bez vāka apmēram 5 minūtes no katras puses. Gatavo fileju liekam uz šķīvja, pārklājam ar foliju un atstājam uz pāris minūtēm, lai gaļa "nopriecātu".