Maklūbe (maglūbe) ar vistas gaļu
Lielisks veids, kā gardi un sātīgi pavairot lielu kompāniju. Maklūbe - garšīgs ēdiens no arābu virtuves, kas tulkojumā nozīmē "apgrieztie". Maklūbei ir oriģināla garša, pateicoties kanēlim, kas ietverts receptē. Pastāv daudz šī ēdiena receptes variantu, to gatavo no cūkgaļas, liellopa gaļas, jēra gaļas, pievienojot dažādas sastāvdaļas, piemēram, krāsaino kāpostu, bulgāru piparus u.c. Es piedāvāju pamata maklūbe recepti, kas satur piecus galvenos komponentus - vistas gaļu, baklažānus, sīpolu, kartupeļus un rīsus. Maklūbe parasti tiek pasniegts ar jogurtu (ļaban), dārzeņu salātiem atsevišķos traukos katram viesim un pītām. Pēc pusdienām tiek pasniegts karsts saldais tēja ar piparmētru un marmai (šalfeja) piedevu.
Vistas gaļa
1-1,5 kg
Burkāns
1 gab
Lauriešu lapas
Melnais pipars
Sīpols
4 gab
Baklažāni
2 gab
Kartupeļi
3-4 gab
Rīsi
500-600 g (labāk bāsmati)
Kanēlis
1 tējk
Karrijs
1 tējk
Kumins (zīle)
0,5 tējk
Kardamons
0,5 tējk
Grieku rieksti
0,5 glāzes (tīrīti)
Pētersīļi
Lai pagatavotu maklūbe ar vistas gaļu, ņemam vistas gaļu un sagriežam porcijām, 1 gabalam uz vienu personu (man nav bijis nepieciešams šo sagriezt, jo ņēmu vistas pirkstus). Uzvārām 1,5-2 litrus ūdens, ieliekam vistas gaļu, sīpolu, lauru, burkānu un melno piparu. Kad buljons uzvārīsies, noņemam putu un sasolojam. Vāram līdz gaļa ir gatava.
Kamēr vārās buljons, pievēršamies rīsam un dārzeņiem. Rīsu noskalojam vairākas reizes, līdz ūdens ir tīrs. Pārlejam ar parastu ūdeni un atstājam uz 15 minūtēm. Baklažānus attīra, sagriež plānās šķēlēs ar biezumu 0,5-1 cm, sasolojam un atstājam uz 15 minūtēm, pēc tam labi nosusinām un cept uz saulespuķu eļļas līdz zeltaini brūnai garoza.
Tāpat kā ar baklažāniem, sagriežam kartupeļus un nedaudz sasolojam, pēc tam cept.
Sīpolu lielos gabalos sagriežam un cept.
Izņemam gaļu no buljona un arī to cept līdz zeltaini brūnai garoza.
Ņemam biezu pamatni un kārtojam slāņos - vista, sīpols, baklažāni, kartupeļi, neaizmirstot par garšvielām (var nedaudz pievienot sāls). Virsū liekam rīsus un uzmanīgi (lai nepārkarsētu slāņus) pārlejam visu ar buljonu, kurš jāpārklāj rīsus par 1-1,5 cm augstāk. Liekam katlu uz liela uguns, nedaudz atveram vāku un vāram, kamēr iztvaikos lieka šķidruma, un rīsi sāk "kustēties" (aptuveni pēc 5-7 minūtēm).
Tagad aizveram vāku, samazinam uguni līdz minimumam un pagatavojam līdz gatavībai. Parasti ēdiens ir gatavs pēc 30-40 minūtēm.
Ņemam lielu trauku, klājam to pār kāzariņu, ātri un uzmanīgi pārvēršam. Uzmanīgi noņemam kāzariņu un pasniedzam maklūbe ar vistas gaļu, aplaucot ar sasmalcinātiem riekstiem un pētersīļiem.
© Наталья Лиханова
(4/5)
