Uzbeciskais pilāfs ar vistas gaļu

Recepte par pilāfu ir daudzveidīga – to gatavo ar dažādām gaļas šķirnēm, ar zivīm un jūras produktiem, ar sēnēm un dārzeņiem, tas var būt salds ar augļiem un ogām. Pastāv turku sakāmvārds, kas saka, ka ir tik daudz pilāfa veidu, cik ir pilsētu musulmaņu pasaulē. Kulinārijas vēsturnieki ir nolemjuši sadalīt pilāfa veidus divos - “uzbēku” (kur rīsi tiek gatavoti kopā ar gaļu) un “azerbaidžānu” (atsevišķi). Es piedāvāju recepti uzbeciskajam pilāfam ar vistas gaļu. Pilāfs iznāk mīksts, aromātisks un ļoti garšīgs. Pilāfa testētāji to apstiprināja un visi, bez izņēmuma, lūdza papildinājumus. Vai tas ir īstens uzbeciskais pilāfs, es nezinu. Lai gūtu pilnīgu uzbecisku pilāfu, pirmkārt, nepieciešams uzbēkis.

Vistas gaļa

500 g

Rīsi

500 g

Sīpoli

300 g

Burkāni

500 g

Ķiploks

4 daiviņas

Sāls

1 tējk.

Berberis

1 ēdamk. karote

Ķimeņi

1 ēdamk. karote

Kurkuma

1/2 ēdamk. karote

Karri pulveris

1/2 ēdamk. karote

Cayenne pipari

1/4 tējk. (sarkanais pulveris)

Saulaino eļļa

1/2 glāze

Vispirms sagatavojiet nepieciešamos produktus uzbeciskajam pilāfam ar vistas gaļu. Sīkam sadaliet sīpolu (laist uz garenvirsmas).

Sīpolu sagriežam diezgan lielām šķēlītēm, lai tas neizkustētos gatavošanas laikā.

Gaļu sagriežam mazos gabaliņos.

Sagatavojiet zirvak uzbeciskajam pilāfam ar vistas gaļu. Ņemiet katlu vai dzelzs dziļu pannu, ielieciet uz lielas uguns, ielejiet eļļu un labi to sakarsējiet, līdz parādās balts dūmiņš. Sildotajā eļļā pievienojiet sīpolus un cept, līdz tie ir zeltaini (nepārcepiet!)

Pievienojiet gaļu, labi sajauciet un cept, līdz gaļa nekļūst balta.

Pēc tam pievienojiet burkānus, samaisiet un cept 5-7 minūtes. Pirms vārīšanas neaizveriet ar vāku. Pēc tam pievienojiet garšvielas un atkal samaisiet. Cept vēl 3-5 minūtes. Zirvak ir gatavs.

Pirms iemest rīsus, to noteikti izskalojiet aukstā ūdenī, kamēr ūdens nav pilnībā caurspīdīgs. To darām, lai no rīsu aizietu ciete un mūsu pilāfs būtu lēns. Iemaisiet izskalotos rīsus, izlīdziniet tos (nesajauciet ar gaļu) un pievienojiet karstu ūdeni, uzmanīgi caur karoti. Ūdens jāsedz rīsus aptuveni par 2 cm. Pārklājiet ar vāku un vāriet uz nelielas uguns.

Kad ūdens sasis, izmēģiniet to, tas jābūt pietiekami sāļam. Ja sāls trūkst - pievienojiet vēl.

Pēc 20 minūtēm atveriet vāku, rīs jāuzsūc ūdeni. Izspiežot ķiploku daiviņas rīsā un ar tāti izdariet caurumu rīsā. Pārklājiet ar vāku un turpiniet gatavot vēl 15-20 minūtes.