Par mani

Sāļā karamelē

Šodien gatavoju neaprakstāmi garšīgu un ļoti universālu lietu - karamelē vai karamelēto mērci. To var pievienot krēmam, lai piešķirtu karamelētu garšu, to var izmantot kā patstāvīgu pildījumu kūkai vai mafinam, to var pievienot saldējumam vai pārlejot ar to popkornu, pasniegt kā saldu mērci pankūkām vai vienkārši ēst ar karoti...

Recepte nav sarežģīta, bet tai ir savi nianses, un, protams, jābūt ļoti uzmanīgam, jo karstā karamelē ir bīstama lieta!

Cukurs

250 g

Ūdens

50 g

Sviests

50 g

Krējums ar tauku saturu 30-35%

250 ml

Jūras sāls

1 tējk.

Lai pagatavotu sāļo karameli, biezadnīcas pannā (tas ir svarīgi!) ielej ūdeni un uz virsmas iepilda cukuru. Lielu uguni un gaida, kamēr maisījums sāks vārīties, nav nepieciešams nekas maisīt. Pannu var viegli pagriezt no sāna uz sānu.

Kad cukurs ir pilnībā izšķīlies, ar karstā ūdenī samitrinātu suku no sienām noņem kristālus, lai izvairītos no siropu kristalizēšanās.

Siropu vāra uz vidējas uguns līdz saitēm tam tumši dzintarkrāsas. Ja jums ir virtuves termometrs vai pirametrs, tad siropa temperatūrai jāsasniedz 180-190 grādi. Šeit ir svarīgi labi nosvārstīt siropu, tieši nepavārīts sirops nākotnē pasniegs karamelēšanu.

Kad sirops gandrīz sasniedz nepieciešamo temperatūru, varat sākt sasildīt krējumu, to nevajag vārīt, tie vienkārši jābūt karstiem, lai pievienojot karstam siropam, tie nesniedz pārāk spraigas reakcijas temperatūras atšķirību dēļ. Starp citu, šeit jūs varat izmantot arī mikroviļņu krāsni.

Kad sirops ir sasniedzis nepieciešamo temperatūru, izslēdziet uguni vai novietojiet siropu no plīts, pievienojiet sviestu un labi sajaukiet līdz pilnīgai atšķaidīšanai. Pievienojiet sāli, samaisiet.

Tālāk nepārtraucot maisot, pakāpeniski pievienojiet karstos krējumus sēra kārtās, katru reizi intensīvi sajaucot. Siropam savienojoties ar krējumiem joprojām reaģēs, tas aktīvi vārīsies un putas, esiet uzmanīgi un piesardzīgi!

Pēc tam atkal uzlieciet pannu uz plīts un vidējā ugunī vāriet siropu vēl 3-4 minūtes. Karamelē tai jāsasniedz 106 grādi.

Sākumā karamelē būs ļoti šķidra, šajā posmā to var caur smalku sietu noklāt, lai noņemtu iespējamos cukura kristālus. Bet tas nav obligāti jādara. Atdzesētā stāvoklī karamelē biezēsies, kļūs biezāka un līdzenāka.

Ja vēlaties iegūt biezāku karameli, pievienojiet mazāk krējuma vai ielieciet vārīto karamelē ilgāku laiku.