Ķirbja-ķirbja putoņu krējums

Recepte gaisam un vieglam desertam. Ķirbja-ķirbja putoņu krējums ir kompakts, bet tajā pašā laikā maigs un patīkams. Deserts ir mēreni salds. Pilnībā balstieties uz savu garšu, ja vēlaties, šķidro cukuru var palielināt.

Ķirbji

3 gab. (lieli, izmantoju šķirni Granny Smith)

Citrons

1/2 gab. (sula)

Ķirbju sula

2 tējk. (sula)

Ūdens

30 ml

Olas

2 gab. (baltumi)

Cukura pulveris

80 g

Lai pagatavotu ķirbja-ķirbja putoņu krējumu, mazgājam ķirbju, tīram, noņemam kodolu un sagriežam tos brīvi. Noliekam katliņā, piemērotā tvaika dzīvē, pievienojam ūdeni un citrona sulu. Tvaikrojam ķirbjus līdz mīkstumam, beigās pievienojam ķirbju sulu, samaisām.

Lai gūtu ķirbju sulu, saknes berzē uz smalka rīve un izspiež caur sietu vai marli.

Tvaikrotās ķirbjus pūrējam ar blenderi un pagaidām novietojam malā.

Tagad sagatavojam šveiciešu baltumu, tam būs nepieciešama ūdens peldes. Katlā ielejam ūdeni (1/3 daļu) un liekam uz uguns. Kad ūdens sāk vārīties, samazinam uguni un uz augšu liekam misku vai nelielu katlu. Tikai tā, lai tās pamatne neskartu ūdens virsmu. Augšējā traukā liekam olas baltumus un cukura pulveri un nepārtraukti maisām, līdz cukura pulveris nesus.

Kāpēc šveiciešu baltums? Pavāri atšķir merengu pēc olu baltumu uzvārīšanas veida par franču un itāļu. Pirmajā gadījumā olu baltumi tiek uzvārīti auksti ar cukuru, otrajā tiek pievienots karsts cukura sīrups. Bet šveiciešu baltums, būtībā, ļauj iegūt itāļu merengu vienkāršākā veidā.

Tad ņemam mikseri un vispirms bļodā uzspiežam olu baltumu ar zemu ātrumu, pēc tam palielinām ātrumu un spiežam līdz iegūstam baltu gludu masu. Baltumus ar trauku noņemam no peldes un turpinām spiest līdz izveidojas stabili picas.