Rahat-lukums ar riekstiem

Tradicionāls turku desert, lieliski paredzēts aromātiskam tējai. Stāsta, ka vienu reizi rahat-lukumu pagatavoja ļoti izvēlīgajam sultānam un viņam tas ļoti iepatikās. Kopš tā laika šis deserts ir ieguvis plašu popularitāti Austrumu valstīs. Tagad tas ir diezgan izplatīts saldums, to gatavo ar dažādām piedevām (žāvētas ķiršu ar sēklām, kardamons ar kazahksti, žāvēti augļi u. tml.) Desertu var sagatavot arī bez piedevām, tas būs tikpat garšīgs. Ja jūs esat saldumu cienītājs, pagatavojiet rahat-lukumu, izmantojot šo recepti, tas jums noteikti patiks.

Cukura sīrupam:

Cukurs

4 glāzes

Ūdens

200 ml

Citronskābe

1 tējk.

Krahmala pastai:

Citronskābe

1 tējk.

Krahmals

200 g (kukurūzas)

Ūdens

3 glāzes (vārīts)

Aizsērpam:

Krahmals

40 g (kukurūzas)

Cukura pulveris

100 g

Saulrieta eļļa

5 ml (rafinēta)

Sākumā sagatavojiet formu, kurā ielietosiet gatavo rahat-lukumu: izklājam ar pārtikas plēvi un eļļojam. Tagad uzliekam cukura sīrupu. Katlā ielej cukuru, ūdeni un citronskābi. Visu sajaucam, uzkarsējam vidējā siltumā līdz uzkarsē un vārām ar vāku 5 min. Pēc tam, maisot, vāram vidējā siltumā līdz zelta krāsai (7-15 min). Pārklājam ar vāku un novietojam nostāvēties.

Vāram krahmala pastu rahat-lukumam. Katlā savienojam krahmalu, ūdeni un citronskābi. Nepārtraukti maisot, uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai. Vāram 2-3 min, līdz maisījums kļūst nedaudz caurspīdīgs, viendabīgs un biezs.

Krahmala maisījumā plūdām ielejam sīrupu, nepārtraukti maisot maisījumu. Uzvaram un vāram, līdz masa kļūst caurspīdīga un viendabīga. Nepārtraukti mērcējam masu, jo tā var saplīst. Izslēdzam siltumu, ja ir piedevas, pievienojam tās un sajaucam (es pievienoju augļu un riekstu maisījumu).

Ielejam masu sagatavotajā formā, pārklājam ar pārtikas plēvi un atstājam vēsā vietā uz 4-6 stundām, labāk uz nakti.

Sasalušo lukumu izņemam no formas un sagriežam kubiņos. Cukura pulveri un krahmala aromātu sijājam caur sietu, lukumu apriņķojam cukura-krahmala maisījumā. Pārnesam rahat-lukumu dakšā un uzglabājam slēgtā traukā.

(4/5)