Par mani

Ziemassvētku štollen

Šodien es ceļu Ziemassvētku štollenu - tas ir blīvs keksis ar daudz cukatas un riekstu. Tēstī ietilpst arī garšvielas un roms, kopumā neaprakstāmi garšīgs ēdiens. Šis kekss ir no Vācijas un ir tradicionāls Ziemassvētku ceptums. Jāsaka, ka recepte ir darbietilpīga, bet ne sarežģīta.

Ieteicams cept štollenu iepriekš, jo tam jāatpūstas vēsā vietā 2-3 nedēļas. Šajā laikā štollenam tikai pasliktināsies garša, brīnišķīgi, vai ne? Tātad ir pienācis laiks gatavoties, Ziemassvētki jau drīz būs šeit!

Starpcitu, šo štollenu var skaisti iepakot un tas būs lielisks dāvana tuviem draugiem!

Pildījumam:

Rozīnes

200 g

Sausie bumbieres

200 g

Kumkats (cukatas)

50 g

Pomelo (cukatas)

50 g

1 apelsīna apvalks

1 apelsīna sula

Tumšais roms

100 ml

Rieksti

200 g

Raugam:

Raugi (svegie)

50 g

Cukurs

20 g (1 ēd.k.)

Piena

180 ml (siltā)

Milti

150 g

Tēstim:

Rauga pildījums

Cukurs

60 g

Olu dzeltenumi

3 gb.

Mandeļu milti

50 g

Sāls

šķipsna

Kanelis

2 tējkarotes

Ingvers

1/2 tējk.

Kardamons

1/4 tējk.

Maltā krustnagliņa

1/4 tējk.

Muskatnuss

1/4 tējk.

Melnais pipars, maltis

1/4 tējk.

Milti

400-450 g

Mīkstais sviests

250 g

Atkausēta sviesta sviests

70 g

Pulvercukurs

80-100 g

Lai pagatavotu štollenu, vispirms jāsagatavo cukatas un žāvētie augļi. Rozīnes un bumbieres vispirms izskalo aukstā ūdenī, tad vāra ūdenī. Nosusinām ūdeni un noslaukām ar papīra dvieli.

Apelsīns labi noskalo un no tā atdala apvalku - mums vajag plānu oranžu slāni. Izspiežam sulu no apelsīna.

Cukatas (kumquats un pomelo) smalki sagriežam gabaliņos, kas ir izmērusi līdz rozīnēm. Arī smalki sagriežam apelsīna apvalku.

Sagatavotos žāvētos augļus, cukatas un apelsīna apvalku liekam burkā, pievienojam apelsīna sulu un tumšo romu. Aizveram ar vāku, sakratām un atstājam vismaz uz nakti, bet labāk uz dienu vai divām, lai ievilktos. Periodiski burciņu ir jāsakrata, sajaucot žāvētos augļus.

Sagatavosim raugu. Raugam pievienojam cukuru un pienu, samaisām līdz viendabīgai masai. Tad pievienojam miltus, samaisām. Atstājam raugu siltā vietā uz 30 minūtēm pietūkt.

Ja tēstī būs nelielas grudainas daļiņas, tas ir normāli, nav nekā baiļu. Svaigus raugus var nomainīt pret sausiem, tiem būs nepieciešams 15 g.

Raugam jābūt labi pietuvušam, samaisām un turpinām gatavot tēstī.

Ja raugs nav pietuvis, tas nozīmē, ka raugi nebija pilnībā kvalitatīvi. Un labāk sāc visu procesu no jauna, nomainot raugus pret kvalitatīviem.

Pie rauga pievienojam cukuru, dzeltenumus, mandeļu miltus, sāli, garšvielas, visu samaisām.

Tad pievienojam pusi no miltiem un visu sajaukam ar lāpstiņu. Darba virsmā izkaisām nedaudz miltu, izvilkam tēsti un nedaudz laikamērot tēsti jau uz galda. Tad tēstī mums būs jāielej eļļa, darām to pakāpeniski, ielejot vienlaicīgi eļļu un atlikušos miltus.

Beigās mums būs mīksta un neklājas pie rokām tēsta. Liekam tēstu ērtā traukā, pārklājam ar dvieli un atstājam siltā vietā uz 40 minūtēm pietūkt.

Kad tēsts ir uzpuvies, to apzīmējam, atkal pārklājam ar dvieli un atstājam uz 30-40 minūtēm vēlreiz pietūkt.

Tajā pašā laikā sagatavosim riekstus. Tos jāsasmalcina nedaudz lielākus un nedaudz apcep (līdz parādās aromāts) uz sausas pannas.

Riekstus var izvēlēties jebkādus, man bija riekstu maisījums: lazdu rieksti, mandeles un valrieksti.

Uzpuvušo tēstu izveidojam uz darba virsmas, no tā izveidojam lielu plaku un uz augšas pieliekam pildījumu (rieksti, žāvētie augļi, cukatas). Visu pildījumu mums rūpīgi jāiepludina tēstī. Šķiet, ka pildījuma ir pārāk daudz, neuztraucieties, viss pakāpeniski tiks ievilknis tēstī. Ja tēsts stipri pieķeras pie rokām, var pievienot miltus, bet ne vairāk par 50-70 g.

Ieievājušies žāvētie augļi jāabsorbē pilnībā sulu un romu, bet ja daļa šķidruma tomēr paliek, to vajag iztukšot pirms ielikšanas tēstī.

Kā formēt štollenus? Var izmantot speciālu formu, bet ja nav, nav baiļu. Sadalām tēstu daļās - no dotā tēsta iznāk 3 vidēji lieli štolleni vai 2 lieli. Ņemam tēsta daļu, izvilkām to nelielā plaknī un salokām gandrīz pa pusēm. Labi pieberam štollenam pa malām, tas nedrīkst būt plāns.

Formētos štollenus liekam uz cepešpapīra izklāta cepamās plaksnes. Starp tiem esmu izveidojusi kādas saliņas, lai ceptoties tēsts neskrienoši izplūst. Ļaujam tiem apmēram desmit minūtes pietūkt, kamēr iesilda krāsns.

Es cepu štollenus pie 170 grādiem konvekcijas režīmā 35 minūtes, šeit jārāda saskaņā ar savu krāsni. Parasts režīms būs prasīs vairāk laika, nu un tas viss ir atkarīgs no štollena izmēra. Gatavību nekavējoties jāpārbauda ar koka sprauslu. Atdzisušos štollenus bagātīgi sasmaržo ar rastopinātu sviestu un tos apkaisa ar pulvercukuru no visām pusēm.

Pēc tam iesaiņojam štollenus cepšanas papīrā, un tad folijā.

Nosūtam štollenus 2-3 nedēļas atdzist vēsā vietā. Tiek uzskatīts, ka tikai pēc 2-3 nedēļām štollen iegūst īstu garšu un aromātu. Protams, es vienu štollenu sagriezu nākamajā dienā. Tas ir neaprakstāmi garšīgs un aromātisks, šāda cepeša pašā savā būtībā ir svinība!

(4/5)