Pamats baltā mērce "Bešamela"
Recepte viena no pamatmērcēm franču virtuvē. Mērce "Bešamela" ir franču virtuves klasika un ir pamats daudzu baltās mērces veidošanai. Šo mērci izmanto daudzos ēdienos: lazani, grieķu musaku, dažādas pankūkas u.c. Mērces pamatu veido rū un piens. Rū vai rublons (no franču vārda "roux", kas nozīmē "sarkans") ir sviesta un miltu maisījums, kas tiek cepts līdz zeltainai krāsai. Milti un sviests mērces pagatavošanai tiek ņemti vienādos daudzumos, savukārt piens samazināts atkarībā no tā, kādu konsistenci mēs vēlamies iegūt: šķidru, vidēji biezu vai biezu.
Sviests
50 g
Milti
50 g
Piens
500 ml
Melnie pipari
1/2 tējk. (malts)
Sāls
1/2 tējk.
Muskatrieksts
šķipsna
Mērci "Bešamela" pagatavot nav grūti, vienkārši jāievēro daži noteikumi. Katla vai pannā uz neliela liesmas uzkarsējam sviestu.
Kad sviests ir pilnībā izkaustījies, pievienojam miltus. Visu samaisām līdz viendabīgai masai, izmantojot šķiltavu vai lāpstiņu, turpinot uzkarsēt. Jāiegūst masa, kas līdzīga mīklai.
Pienam pakāpeniski pievienojam, turpinot maisīt. Masai jābūt viendabīgai bez gabalīšiem.
Ļoti svarīgi, lai piens būtu auksts, pretējā gadījumā iegūsies vien klucīši!
Uzvaram mērci un vāram 5-7 minūtes, ne ilgāk, pretējā gadījumā var rasties nepatīkama "līmīga" garša. Pievienojam sāli, piparus un muskatriekstu.
Mērce "Bešamela" ir gatava!
© Наталья Лиханова
(5/5)
