Bēr-mane (biezinoša mērce)

Bēr-mane (beurre manie) - biezinošas francūziskas mērces recepte no miltiem un eļļas. Šo mērci izmanto nelielos daudzumos, lai piešķirtu garšu, biežumu un "gludumu" citām mērcēm un tvaicētiem ēdieniem. Tulkojumā mērces nosaukums nozīmē "sajaucot eļļu". Parasti Bēr-mane tiek ātri atsvaidzināta, lai novērstu nepatīkamu miltu garšu. Mērcē nebūs gabaliņu, jo milti un eļļa, kad tiek sajaukti, ietin eļļā un atdalās viens no otra. Un kad šī bumbiņa nonāk karstajā šķidrumā, eļļa izkūst, un miltu daļiņas pakāpeniski izšķīst šķidrumā un padara to biezu.