Par mani

Olbaltuma sviesta krēms

Recepte ļoti garšīgam un noturīgam krēmam. Olbaltuma sviesta krēms (arī zināms kā muslīna krēms vai baltumiņu krēms) nav pārāk salds, tas ir gluds, gaisīgs un zīdains mutē, ja to lieto pie istabas temperatūras. Tāpēc kūka vai kapkeiki, kas izrotāti ar šādu krēmu, stundu vai divas pirms pasniegšanas ir jāizņem no ledusskapja. Krēmu var krāsot ar jebkuriem krāsvielām, tas piemērots rotāšanai ar konditorejas maisiņa palīdzību. Tajā var iemaisīt sapuvušo šokolādi, augļu pūri, vārītu kondensētu pienu, jebkuru ekstraktu vai esenci. Krēms ir ļoti stabils un var saglabāt formu līdz pat 24 stundām pie istabas temperatūras. Ģenerālā izteiksmē, krēms der visām dzīves situācijām. Receptē norādītā krēma daudzums būs pietiekams liela tortes slāņa un dekorēšanai (2,5-3 kg).

Krēma daudzums 1200 g:

Olas

8 gab. (baltumi, 250 g)

Cukurs

400 g

Sviests

700 g (istabas temperatūrā)

Citronskābe

šķipsniņa

Vaniļa

dabīgā

Lai sagatavotu olbaltuma sviesta krēmu, sajaucam olas baltumus ar cukuru, pievienojam šķipsniņu citronskābes un liekam uz ūdens peldes (uguns nedrīkst būt pārāk liela, bļoda ar baltumiem nedrīkst pieskarties ūdens virsmai un ūdens nedrīkst stipri vārīties). Visu laiku maisot un uzsildot maisījumu līdz 71 grādiem Celsija (140 F), lai novērstu minējumus, ir labāk izmantot virtuves termometru. Pēc tam maisījumu novietojam malā un ļaujam tam nedaudz atdzist.

Atdzisušos olbaltumus ar cukuru izturējam līdz biežiem galiem. Es aprakstīju Šveices baltumiņu gatavošanas metodi, es dodu priekšroku tieši tai, jo tā ir drošāka. Pie 70 grādiem Celsija olu baltums pastērējas un iznīcina iespējamo salmonellu, padarot krēmu drošu lietošanai. Ja esat pārliecināts par olu kvalitāti, varat pagatavot itāļu baltumiņu. Baltumi ar nelielu cukura daļu tiek putās kā bieza putas, citām laikā cukurs ar ūdeni tiek uzkarsēts līdz 120 grādiem Celsija (248 F) un šis karstais sīrups tiek ielejams baltumos, turpinot putāt. Itālijas veidā olbaltumu masa arī tiek sasildīta ar vārošo cukura sīrupu, bet baltuma temperatūra nedrīkst sasniegt nepieciešamos 70 grādus Celsija.

Mazliet atdzesētajā masā pakāpeniski ievietojam sviestu, gabalu pa gabalam. Sviestam nedrīkst būt pārāk mīksts (plastilīna tekstūra).

Turpinām putāt ar lielu ātrumu līdz krēms ir pilnīgi savienots un viendabīgs. Sākumā krēms var kļūt šķidrs, nevienmērīgs. Nenobrauciet, vienkārši turpiniet putāt, pēc kāda laika tas kļūs biezs, gluds un viendabīgs.

Neputieties, ja kaut kas neizdodas, krēms viegli tiek "nostiprināts". Ja krēms ir šķidrs un nevienmērīgs, novietojiet to ledusskapī uz 15-20 minūtēm (ne ilgāk) un atkal putāt. Ja krēms sadalījies gabaliņos no taukiem un ūdeni (tas notika, pateicoties pārāk aukstam sviestam), 1/3 krēma nedaudz uzsildiet mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē (nepārkarstot!) un iemaisiet atlikušo krēmu.

Krēms ir gatavs, to var izmantot uzreiz. Ledusskapī slēgtā traukā krēms saglabājas nedēļu. Pirms lietošanas izņemt no ledusskapja 2 stundas iepriekš un atkārtoti putāt. Saldētavā cieši noslēgtā konteinerā krēms saglabājas līdz 8 nedēļām. Pirms lietošanas pārcelt uz ledusskapu uz dienu, pēc tam uz 2 stundām uz galda un atkārtoti putāt līdz gludumam.

Lai slāņojumam pīrādziņiem samaziniet sviesta daudzumu, tādējādi olbaltuma sviesta krēms būs vieglāks. Ja rotājat kūku, atstājiet visu kā ir. Ja vēlaties iemaisīt vārītu kondensētu pienu vai saldu dzeme, cukura daudzumu var samazināt, lai tas nebūtu pārāk salds.

(4/5)