Apie mane

Kiaulienos išpjovos

Dėka šio recepto jūs turėsite puikias kiaulienos išpjovas - minkštas, sultingas ir visai neperdžiovintas. Viskas yra labai paprasta, norint namuose turėti puikiai iškeptą mėsos gabalą, nesvarbu, ar tai višta, jautiena, kiauliena, rekomenduočiau įsigyti kiauros termometrą su išvestiniu jutikliu, kai kuriuose orkaitėse jis jau yra įmontuotas (kas labai patogu). Šiuo metu tokius termometrus galima įsigyti parduotuvėse arba lengvai rasti internetu. Ir visi klausimai apie temperatūrą, sultingumą ir kepimo laiką vieną kartą išnyks. Šiandien kepame kiaulienos išpjovą su kaulu, tai pačia sausia kiaulienos dalis, kurią truputį perkepinę mėsa tampa labai sausa ir mažai skania, todėl be termometro negalima išeiti.

Korėjka su kaulais

2 gab.

Druska

pagal skonį

Čiobrelys

2-3 šaukštai

Chili pipirai

1-2 vnt.

Koriandras

nedidelis veršis

Sojų padažas

5-6 šaukštai

Česnakas

3-4 gvazdikai

Citrina

1/2 vnt. (sultys)

Norint paruošti kiaulienos išpjovą, pirmiausia nuplaukiame ją ir gerai išdžiūviname popieriniais rankšluosčiais. Truputį pasūlydome mėsą (atsižvelgiant į tai, kad bus dar ir sojų padažas)

Jei norite išmarinuoti mėsą per naktį, ją nereikia druskinti, tai padarysite tiesiog prieš gaminant.

Paruošiame ingredientus paprastam marinadui. Arbatiniais saukšteliais supjaustome česnaką, taip pat supjaustome čili pipirą, koriandrą geriausia būtų imtis šviežio (aš naudojau šaldytą), čiobrelio geriausia imtis šviežo, bet tinka ir džiovintas. Taip pat paruošiame sojų padažą ir citriną.

Sojų padažas, citrina ir čiobrelys yra puikūs kiaulienei dėl to, kad pašalina jos būdingą kvapą (tiems, kurie jo nemėgsta) Nenaudokite jautriai kiaulienai baltų pipirų, jis tik pabrėžs jos skonį. Taip pat svogūnas pabrėžia avienos kvapą ir skonį.

Pamerkiame mėsos gabalus į marinadą ir leidžiame jiems pamerkti apie 30 minučių.

Dabar paimame keptuvę (grilį arba paprastą), gerai įkaitiname ją ir apkepiname mėsą iš abiejų pusių iki auksinio-rusvo rudos.

Papildomai patepę keptuvę aliejumi nereikia.

Būtinai apkepinkite mėsos šonus, kad išlytėtų riebalai viršuje.

Paimame kepimo skardą, ištengiame ją pergamentu. Valome mėsą nuo česnako žalumynų ir pipirų, viską dedame ant kepimo skardos, šalia mėsos. Įsmeikiame termometrą į storiausią mėsos dalį ir įkaitiname orkaitę iki 80 laipsnių. Mėsos viduje temperatūra turi pasiekti 63 laipsnius, o prietaisas jus apie tai informuos, tai užtruks apie 25-30 minučių.

Jei jūsų orkaitė nepralaiko mažos temperatūros, galite nustatyti 140-150 laipsnių, tada gamybai prireiks mažiau laiko.